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吃吃穿穿::[轉貼] 瑞德酒窖餐廳
張揚名當年的經營模式，被有些市場同業認為冒險、固執，甚至有點狂妄。但是，張揚名一開始強調的「不加穩定劑」、「不摻焦糖調色」，以及「不冷凝過濾」的主張，今天卻成了知名酒商為彰顯不凡酒質的訴求重點，證明了他獨沽一味、洞見趨勢的眼光精準。而張揚名也因手上握有珍稀老酒與好酒，結交政要、累積致富，成為「南台洋酒教父」。
為了推廣自家商品，3年前張揚名在高雄投資開設〈瑞德餐廳〉，除用珍稀烈酒佐餐，菜單上不少菜餚都是用自家好酒入饌烹調，由於餐酒搭配協調均衡，在南台灣一炮而紅。為了挑戰顛峰，張揚名甚至出資將餐廳主廚洪政群送到法國「聖堂教父」級名廚保羅．波庫司（Paul Bocus）主持的廚藝學校習藝，月前並在台北大直明水路開設〈瑞德餐廳〉台北分店，由於酒好、菜好，宛如「酒窖餐廳」的台北瑞德已成為知味識途政商名流與二代企業家聚宴場所。
別說台灣，在其他國家恐怕也很難看到一家餐廳像〈瑞德餐廳〉一樣，菜單上羅列的菜式，多數都是以干邑白蘭地或威士忌單桶原酒入饌。這裡，食客甚至可以嘗到用加了四川大紅袍辣椒的白蘭地酒醃漬烤出的臘肉，這個「內蘊法國味道的中國肉」用來搭配年分干邑，不僅均衡協調，更可謂絕配。
〈瑞德餐廳〉老板張揚名有「南台洋酒教父」之稱，他經營的〈常瑞〉貿易公司專門進口年分干邑、威士忌單桶原酒，以及法國波爾多酒區的5大酒莊頂級紅酒。〈瑞德〉是〈常瑞〉的展示推廣平台，他希望透過美食的帶領，讓更多人認識他代理引進的珍稀好酒。
〈瑞德〉在台北的分店不久前才在大直明水路開張，花了幾千萬元裝潢，氣質就像「酒窖餐廳」。這裡，金字塔頂端客人可以試飲並買到法國普諾尼（Prunier）大香檳區1893年的百年干邑，1950年全球所剩無幾的利豪干邑（Cognac Lheraud），或是1968年蘇格蘭艾雷島的Celtic Heartlands原酒，還有張揚名代理的艾雷島著名酒廠布魯萊迪（Bruicladdich）頂級威士忌。年分老酒與好酒產量有限，所以，這裡的很多酒都是喝掉一瓶，世界上就少掉一瓶，再也不會有了。
〈瑞德〉的酒好、菜也好，被張揚名送去Paul Bocus習藝的主廚洪政群，不僅視野大開歸國後的廚藝也更加精進，而〈瑞德〉最大的特色就是許多菜餚都是以酒入饌烹調料理，因為酒好，自然為菜餚加分，而「以烈酒佐餐」也讓這個餐廳顯得另類而且獨特。
〈海虎蝦南瓜濃湯〉的湯汁是用有機南瓜與雞高湯調製做成，上面的奶泡綿密細緻，南瓜的甘甜與雞湯鹹鮮交織好味道與口感，用威士忌先泡過再煎烤的海虎蝦，表層酥焦帶有香味，肉質柔嫩中猶有彈Ｑ，好吃極了。
〈炙燒羊排〉的羊菲力在燒烤前也浸過了干邑白蘭地，〈松露丁骨豬排〉除了用真空套袋低溫烹調法料理豬排，提味的醬汁則是用波爾多紅酒與肉汁並加了羊肚菌做成，是法式正統製酒手法。法式的〈白蘭地桂圓麵包〉中的桂圓，是用普諾尼年分干邑醃漬浸泡過，細細咀嚼，可以吃到陳年白蘭地內蘊的香甜。
被法王路易十四讚為「酒中之王，國王之酒」的匈牙利托凱甜酒（Tokayi），近年在台北上流社交圈頗流行，〈瑞德〉引進的是托凱酒中的頂級品牌Royal，享受〈法脂鴨肝蜜蘋果〉時，一口鹹鮮的鴨肝，一口甜酒，或是另外搭配1970年的年分干邑，是奢華的口腹體驗。
若單從投資餐廳的角度看，只有30多客席的〈瑞德〉，只怕很難回收，但張揚名為了讓更多人認識他引進的好酒，還是拚了。為了這個事業，他甚至每年暑假出錢讓兒子去蘇格蘭酒廠學酒，等女兒學校畢業後，他將送她到法國高級皇宮飯店學甜點，這樣的執著、這樣的餐廳，真的值得一探。
INDEX
●瑞德酒窖餐廳
地址︰台北市明水路678號
電話︰(02)8502-3386
by 工商時報 2011/8/13
天南地北::[轉貼] 花博園區怎麼玩？ 3大撇步教你盡興遊花博
要如何把握一天短暫的假期，盡情遊玩花博四大園區?建議可以依自己及親朋好友的年紀、體力、喜愛參觀性質等，規劃不同的遊玩行程。要掌握的遊園小撇步，包 括從園區最遠處倒著玩，避開人潮；事先做功課，挑選必逛熱門展館，領取熱門展館預約券，節省排隊時間；或利用午晚用餐時間，即為展館較為空檔時間遊玩。趕 快買好花博門票，一起在11月6日正式開幕後，輕鬆探索精彩的花博之旅。
撇步1／直奔園區尾端 倒著玩 避開人潮
從各園區入口入園後，多數遊客皆會先前往緊鄰入口處的展館，因此建議可先直奔展區尾端人潮較少的展館，倒著玩出來。例如遊玩圓山公園區，從捷運圓山站下 車，進入緊鄰入口的爭艷館，多有大批人潮，如時間較少就無法好好欣賞其他展館，因此建議民眾進場後，先跳過爭艷館，欣賞沿途美麗的花海景色，在「地景花 海」、「精緻花卉區」拍照留念，再直奔展區最尾端的「真相館」，先觀賞15分鐘的《面對臺灣的真相》3D動畫片，之後再倒著逛出來，到文化館欣賞明華園等 傳統民俗節目演出，再選擇參觀鄧麗君「名人館」，以及由PET寶特瓶磚建構外型像方舟的「流行館」，最後再到爭艷館慢慢欣賞各國花藝競賽及庭園展。
撇步2／先搶熱門展館預約券 節省排隊時間
走進夢想館內大廳，展現寬達6米的巨型動力機械花朵與緊緊包裹著的重重葉片，讓人驚豔。
為了節省排隊時間，在到花博園區時，先在熱門展館規劃發放預約券的時間前，排隊等待領取預約券，等拿到預約券後，可以輕鬆到其他喜愛的展館遊玩，但切記一 定得在預約券上規定的時間進入展館，可以為您省下很多排隊枯等的時間。例如新生公園區的熱門夢想館，因為有高科技驚奇展現，每天都有大批人潮等待進館，有 時在現場一等就要超過1小時。其實若一進新生公園區，可以先到夢想館排隊領取預約券，拿到後可先走上未來館屋頂「青青步道」，眺望新生公園區及鄰近的臺北 美景，舒緩身心；接著到結合綠建築、裡頭有橫跨低海拔到高海拔植物的未來館、順著走即前往展現臺灣特色生活美學的生活館；之後可再前往林安泰古厝改建的花 茶殿、在裡頭享用花卉餐及茶點；或者前往另一頭展現盆景藝術的養生館。
撇步3／避開用餐人潮 利用展館空檔遊玩
前來遊賞花博的民眾可一邊野餐、一邊欣賞園區美景。（圖為新生公園區的林下花圃區花海）
不管是平假日，一到午、晚餐用餐時間，多數遊客都會攜家帶眷到花博用餐區或外頭餐廳用餐，這時花博展館可能是較為空檔的時間，若想悠閒地遊玩展館或搶排預 約券，趁此人潮較少的時候，就是最佳的時機。建議可以提早到用餐區用餐，也可以先購買食物、或者在家先準備好野餐食物，在中餐或午餐用餐時間前，一邊野 餐、一邊欣賞展區內的美景，也是另一種逛花博的閒情逸致，而且等於同時在用餐時段避開用餐區人潮，一舉兩得，可更盡興地遊玩花博。
【Upaper】2010/10
吃吃穿穿::[轉貼] moJo iCuisine／餐桌媒體 互動餐廳經營創舉
走進70坪大的空間，昏暗的光線、不同色調的投影、節奏感強烈的音樂、擺滿各式調酒的吧枱，客人的桌上是各式各樣的西式餐點。乍看之下，這間位於台北市忠孝復興捷運站附近的餐廳「moJo iCuisine」，似乎沒有什麼特別之處。
和其他餐廳唯一不同之處是，所有的桌上都沒有菜單，服務生也不需要在旁邊服務，只見客人在桌上指指點點，鮮嫩多汁的牛排就送上桌來。
原來，這是一間加入觸碰菜單概念的互動式餐廳。靈感來自於使用觸碰式面板（touchpad）選餐的倫敦餐廳「inamo」。從2009年10月開業至今，已經吸引了超過10家電視台、7家雜誌，和各大報紙主動報導，「光是媒體傳播效益，就上看新台幣400到500萬元」moJo iCuisine執行總監陳衍璋說。2010年6月單月來客數更突破5,500人次。到底moJo iCuisine有哪些神奇的魅力，能使媒體與消費者都趨之若騖？
魅力1 動手不動口的點餐機制
陳衍璋認為，小面積的觸碰式面板，在操作上還不夠靈敏、人性化，於是他們與觸碰面板廠商昌耀科技合作，使用與智慧型手機iPhone相同的觸碰面板當桌面，再加上天花板上的投影機，使「餐桌」成了消費者與櫃台互動的傳播工具。用餐的客人可使用螢幕上的按鍵進行點菜、結帳服務，不用受到服務生如影隨形的干擾。觸碰點餐機制也為moJo iCuisine省下了50%的人事成本。
魅力2 切換氣氛的魅力桌布
除了基本的點餐和結帳功能，消費者還能隨心情任意更換桌布，瞬間改變用餐氣氛。moJo iCuisine會根據時事潮流，不定期調整桌布選項，讓回流的消費者能擁有不同的用餐體驗。舉例來說，當《動腦》在7月上旬走訪moJo iCuisine時，桌布出現的就是剛晉級世足賽4強的西班牙、荷蘭、德國、烏拉圭國旗。不但增加用餐話題，也讓消費者能用挑選桌布這個動作，來表達自己對某球隊的支持。
如果事先將數位檔的照片提供給服務生，還可以訂做專屬桌面。例如就有消費者把浪漫的求婚台詞，和與兩人的甜蜜合照投影在餐桌上，向女友求婚。
魅力3 餐桌變身廣告看板
「主動點選」也意謂著消費者願意主動去了解商品及相關資訊。不只是換換桌布而已，moJo iCuisine還讓互動餐桌變成了廣告看板，將一款由統一純喫茶與服飾品牌Puff Nation合作的「開盒見獎」活動海報作為桌布選項。而與moJo iCuisine關係良好的嘉士伯啤酒（Carlsberg），也有以其產品為主視覺的專屬桌布。
魅力4 增加樂趣的互動遊戲
除了對用餐氣氛的講究，消費者用餐時最常遇到的尷尬狀況，就是找不到話題。此時，如果能玩點簡單的小遊戲，不但能瞬間炒熱氣氛，也能讓緊張的心情頓時舒緩下來。
例如，用手輕輕一點，桌面上停止的蝴蝶就會開始翩翩飛舞。而新一版的遊戲，則是提供數字選項，讓消費者在螢幕上玩擲骰子比大小。對moJo iCuisine來說，目前的遊戲還是概念版本，預計未來會再推出二到三款新遊戲，並讓桌與桌間進行比賽，也考慮與品牌合作推出專屬遊戲，延伸更多商機。
魅力5 酷炫的流星吧枱
另外一個有趣的互動裝置，是互動吧枱「iBar」。客人只要用手輕輕在桌面上游移，內藏投影裝置的黑色吧枱，就會感應到了力道與方向，出現流星雨；如果在桌面上畫圈，則會出現漩渦的圖案。未來moJo iCuisine也考慮在吧枱推出點單功能，讓消費者不需言語，透過點選，就能讓調酒師知道他想要的雞尾酒口味。
互動裝置 零缺點？
不過，互動裝置也並非十全十美。放大成餐桌大小的觸碰面板，無論是畫質的解析度，還是觸碰的靈敏度，都無法與iPhone媲美。
ADD：台北市忠孝東路四段 1 號 8 樓
TEL：02-2711-1826
營業時間：18:00 ~ 01:00
轉載：動腦雜誌2010/8
成功密碼::[轉貼] 黃彥修7樓開鞋店 超級業務員變成「鞋子大王」
自認天生是「生意仔」的黃彥修，年輕曾是外商電子Top Sales，現在創業在7樓開鞋店，強調「百貨公司品質，路邊攤價格」，薄利多銷吸引人潮，政商名人與藝人更是他的常客。
早期年輕時也曾是一個上班族的黃彥修，在外商NEC擔任業務工作，當時他是台灣當時第一個賣半導體相關材料，賣著別人還沒有開始銷售的產品，需要自己去開發市場在那裡？找尋客戶在那裡？不過，這完全符合他喜歡挑戰自我的個性。
年輕時勤跑業務 腦袋滿是生意經
所 以當時NEC有新的半導體材料，公司只給一本產品說明書，黃彥修就經常會利用中午前往台積電、宏碁、聯電等電子大廠，透過午飯時間找工程師與老闆吃飯，順 便解說公司新產品一、兩個小時，不但認識許多電子大廠老闆，建立他未來做生意的人脈存摺，也讓他在銷售能力大增，並不斷透過銷售過程，學習專業與膽識，也 讓他成為真正口才一流、 腦筋靈活的「生意仔」。 薄利多銷口耳相傳 打破「黃金店面」迷思
黃彥修後來決定自己出來創 業，不過他並沒有像其他老闆，選擇傳統一樓店面做生意，他採取逆勢操作，選擇在7樓開設鞋店，還嗆聲要與百貨公司與一樓店面來競爭，宛如「小蝦米對抗大鯨 魚」，主要為了打破「黃金店面」與「品牌」的迷思，認為「黃金店面」的高房租，不一定是銷售業績的保證，而知名品牌在百貨公司通路銷售，先要被抽上 30-40%費用，一樓「黃金店面」房租至少50萬元起跳，不論在通路成本、店面租金等都高得嚇人，很可能在店裡辛苦一件一件銷售獲利，最後可能都被房東 與通路賺走。
「品質要好、價格合理，透過口耳相傳，好康倒相報，不管店面在樓上或巷弄內，消費者一樣會來捧場。」黃彥修強調，就像許多沒有光亮招牌與廣告宣傳，在巷弄中名不經傳的小吃美食，總是大排長龍，主要就是「俗又大碗」薄利多銷，一樣能吸引人潮。有業務或行銷底子 創業成功機率較高
上班族若要擺脫領死薪水的日子，想自己當老闆創業或開店，黃彥修認為，本身最好要有業務底子或行銷概念，比較了解商品，掌握市場脈動，做生意比較容易進入狀況，未來成功機率也會比較高。
此 外，創業開店做生意，跨出成功第一步最為重要，就是要突破0至1的銷售心理障礙，因為一旦有生意成交，人就會變得比較有自信，愈賣愈順手，對於自家產品要 有興趣、很熱衷、有信心，熟能生巧就能說服客戶，不斷突破層層銷售門檻，像是首日賣出10雙鞋子，第2天就要想辦法賣出20雙，一周後就以50雙為目標， 不斷挑戰銷售極限。掌握市場與成本 政商名人皆是常客
「要為了『裡子』真正想賺錢來創業，而不是為了『面子』想當老闆而創 業，做生意各種成本一定要仔細評估。」黃彥修強調，創業開店不一定要選擇在一樓，如果能夠找到人潮多鬧區的樓上、商品具獨特性、價格大眾化、品質具競爭 力，以及善用口碑傳播等五項原則，樓上店面也可能變成寸土寸金的「黃金店面」。
黃彥修強調，做生意一定要有方法與技巧，他就以自己開 店為例，現在忠孝東路一樓黃金店面租金 100萬元，而我在忠孝東路與南京東路7樓開店，卻只要4-5萬，租金只有一樓的1/25，店租與裝潢成本遠遠低於1樓店面，已立於不敗之地，加上貨真價 實的商品，靠著客戶一傳十、十傳百的口碑相傳，以及店內銷售與業務開發，帶來人潮買氣與團購訂單，像是雞尾酒療法發明人何大一、前行政院長游錫堃、高雄市 長陳菊、藝人胡瓜等名人，也都是常來黃彥修鞋店的常客。
(精采完整內文請見《贏家時代》上班族發達36計)
吃吃穿穿::[轉貼] 超磅牛排大口吃肉高貴不貴
台灣最大牛肉進口商樹森公司繼壽喜燒一丁之後，日前在雙城街再開全新型態的牛排餐廳「超磅牛排定食」，主打料理就是餐廳名稱，超磅牛排定食的牛排重量近600公克，售價僅398元，大肉商出手，震撼全市場。
吃到飽供應美國Prime等級牛肉，壽喜燒一丁很快在業界闖出名號，由樹森成立的奇異島公司，目前在全台有6家餐廳。奇異島公司負責人許 世民說，樹森的老闆周明昭，早期就是「我家牛排」的創始人之一，1989年成立樹森，是從餐飲業跨足肉品進口，但周明昭對平價餐飲一直很感興趣，決定再度 挑戰這個市場，引進日本牛排定食的觀念，企圖顛覆傳統平價牛排的印象。
■巨無霸牛排 有筋又有油
有別於一般平價牛排以鐵盤出餐，吃完全身都是油煙味，超磅牛排定食仿高檔餐廳，改以高溫瓷盤出菜，以蕎麥屋的烏龍麵墊底，牛排不會呲嚓作響，圍繞著燙熟的高麗菜、小番茄和新鮮水芹上桌，感覺更有氣質。
超磅牛排的排餐以菲力、牛小排和紅屋等不同部位作為區隔，但是主打的「超磅」、「雪花」等牛排不但無法辨識部位，也不清楚標示肉品來源，許世民強調，美國、澳洲、紐西蘭都有可能。
最大分量的「超磅牛排定食」，以美國牛的背肩肉組合而成，生肉重達21盎司，逼近一台斤，呈現正圓形。雖然是組合牛肉，但對品質有信心， 所以不加任何調味，規定生煎至七分熟，仍有長約19公分、寬16公分，厚達1.5公分的巨無霸肉形，有筋又有油，可吃到不同的口感，只賣398元，是目前 店內最高單價的定食。
▲厚切小排定食358元，厚切的小排煎完之後，仍有近3公分厚度，又鼓又肥，油花豐富、肉質細緻。
■8盎司梅花肉 平價不廉價
最便宜的198元「雪花牛排定食」，選用肩胛部位的梅花肉，相較之下口感較為鬆軟，分量是適合女生的8盎司。主打現煎、原味，最近更加碼推出正牛小排、厚切條狀小排、正沙朗和正紐約客等新產品。
許世民說，摒棄了傳統平價牛排必備的自助沙拉吧，定食的組合除了牛排本身，還包含沙拉、無限供應的白飯、養生菇湯、小菜、甜點、飲料，增加了蔬菜的比重，兼顧養生需求。
以肉商直營的優勢，壓低成本，減少繁瑣的上菜程序，提供精緻的定食，許世民說，平價不等於廉價，超磅牛排定食要讓無肉不歡的人，有一個「可以吃得很爽又沒有負擔」的選擇。
INDEX
★超磅牛排定食/台北市雙城街12-4號（雙城街和農安街口，屈臣氏隔壁）/02-25954699/平日11:00~14:30和17:00~22:00；假日11:00~22:00
轉載：中國時報2010/3/19
國際對沖基金 放空大陸房市 中時電子報 有美國空頭大師稱號的查諾斯（James Chanos）正募集資金對賭中國大陸房地產。雖然境外機構看空大陸經濟的言論從未停過，只是並未得逞。這次，美國一些有優秀投資記錄的基金相繼發行特殊基金，試圖從房產稅實施後房市恐從雲端跌到谷底中大賺一把。 ... |
創意行銷::[轉貼] 微熱山丘、元樂年輪蛋糕／烘焙業門外漢 靠口碑行銷暴紅
過去1年，台灣多了2家年營收破億元的烘焙業者。和大多數靠拚價格、拚規模的廠商不同，這2家店的老闆對獲利不太在意，卻把商譽看得比天還大。果然，光靠口碑，就讓這2家店在短短2年內，迅速暴紅。
這兩位老闆，一位是在南投山上三合院裡做鳳梨酥的許銘仁，一位是在台北辦公區裡賣年輪蛋糕的王傑。他們原本都是烘焙業的「外行人」，幾乎沒花1毛錢 做行銷，單靠口碑，就讓自家產品在2年內，成為部落客間的排隊美食，暴紅後加盟合作邀約不斷，兩人都斷然拒絕，堅持深化品質，守護食物本身以及找回自己生 活的原汁原味。
微熱山丘
念舊許銘仁 為鳳梨酥注入家鄉魂
去年初，一家在南投、全部採用台農2號土鳳梨做餡的新品牌「微熱山丘」迅速竄起。想吃它，目前你至少得等上3週才能拿到貨。這個新品牌問世不到18 個月，就登上「全台灣最受歡迎鳳梨酥」的寶座，今年鳳梨用量將達到200萬顆、年營收達1.2億元，且早在去年（即公司創立第1年）就達到單月損益兩平。
這些數字背後的推手，其實是來自一位科技業的烘焙門外漢，他是前詮鼎科技董事長許銘仁。
時間拉回兩年前，許銘仁打算投資烘焙事業時，為了讓家鄉的鳳梨有新市場，許銘仁結合弟弟的農業專長、加上叔叔的烘焙技術，決定跨向鳳梨酥市場。
垂直整合》從種植不放農藥契約
到鳳梨皮利用都不放過
與許銘仁認識多年的生機生技總經理連佩瑩回憶：「去年他（許銘仁）經常一大箱、一大箱的拿鳳梨酥來，要我拿去分給朋友吃。」藉由大手筆的試吃，以及在科技業的人脈，微熱山丘的知名度迅速在網路上打開。
許銘仁不想做那種賣伴手禮的店，像柑仔店一樣，根本沒有差異化。他無意增加其他烘焙產品，反而是針對鳳梨這項產品往產業的上下游進行整合。往上，他與南投農民簽訂契作合約，保證土鳳梨的收購價格，並要求農民不可使用農藥。
往下，則是打算開發出鳳梨相關的新產品。目前微熱山丘平均每天要用1萬顆鳳梨，光是倒掉鳳梨皮，1天就要載7～8卡車。但這些鳳梨皮與莖其實富含高 度經濟價值，許銘仁因此與鳳梨酵素權威嘉年生化公司合組一家新公司，準備利用鳳梨酵素發展新的生技產品。未來任何一顆進到微熱山丘的鳳梨，從果肉、莖到外 皮，全都能拿來生產不同產品，提高鳳梨的附加價值。
微熱山丘奇蹟式快速走紅、賺錢，最讓許銘仁興奮的是，賣鳳梨酥竟能讓原本幾乎被農民棄種的台農2號重新活過來，還能養活自己家鄉超過數十個家庭。
元樂年輪蛋糕
王傑砸重金 只為賣出「幸福感」
現在想吃一口「元樂年輪蛋糕」只有2種方法：一是起個大早，9點到門市排隊搶每日限量供應的蛋糕，不然就是下單等20天後再拿貨。這家創立僅3年半的蛋糕店，因為年輪蛋糕賣到缺貨，2年內元樂營收暴增10倍，現在1個月至少有1,000萬元的業績。
元樂蛋糕董事長王傑說，小時候每次經過自家附近的麵包店，都聞到幸福的香味，後來，他到日本出差，總是看到日本人在百貨公司裡排隊買年輪蛋糕，因此決定要賣這個產品。
丟掉日本配方自己創新，元樂想以日本年輪為雛形，做出獨一無二的蘋果年輪。年輪蛋糕已是所有蛋糕裡最難做的，如果要在年輪的餡中加上新鮮蘋果，更是麻煩。算算從密漬蘋果到烘焙，一共得花3天的時間、經過39道工序。
堅持天然》不用香精成本多10倍
連削蘋果都要SOP
烘焙技術是第一道門檻，第二道門檻則是食材。蘋果心最後要灌上的果泥，一開始師傅建議使用食用色素，王傑聞到刺鼻的化學味馬上拒用。結果，花6個 月，決定用不加任何化學原料的法國果泥，問題是這些法國果泥的成本是化學香精的10倍，王傑卻決定，成本再貴都用，因為「台灣產品不upgrade（提 升），照傳統做法那樣幹，怎麼會進步？」
不僅食材要用天然貨，王傑還要求所有蛋糕大小形狀要盡量一致，只能選正圓、蒂心必須在正中央，進貨後，連削蘋果都有SOP，皮不能太厚太薄，以免影響形狀。
有效行銷》邀老饕試吃、體會製程
迅速引爆網購排隊熱潮
2008年耶誕節推出蘋果年輪，請美食部落客試吃，因為店小，每次只請8名左右，「沒想到9成以上都說不錯，」王傑回憶，口碑慢慢在網路流傳。經過 半年口碑傳播，去年5月開始暴紅，網上購買都得等上20天。店紅了，有人建議王傑擴大工廠或者吸收加盟，他卻搖頭，堅持要把產品做到更好。下一步他打算要 強化製造流程，希望打造出接近無塵的生產流程。另外，就是將商品注入文化的元素。
從機器，食材，烘焙方法到插畫，一道道門檻建立起來，王傑自豪地說：「現在配方已經不再重要，我敢拿給競爭者，因為就算他做得出蛋糕，也賣不出幸福的感覺！」
轉載：《Smart智富》2010/8
 聯合新聞網 | 北市首棟／大龍峒出租國宅 10月受理申請 聯合新聞網 市府都市發展局局長丁育群表示，租金價格將是當地房租行情的8折，其中24坪的「居戶型」約1萬元；10坪的「小套房」則是8000元，30坪的「店鋪」則依公告現值來計算租金，不另外打折。 都市更新處處長林崇傑說，大龍峒公營國宅總地板面積約1萬6400平方公尺，為地上11層、 ... 大龍峒公營住宅 24坪租一萬 |
機場捷運再增一站！行政院拍板通過機場捷運線在三重市新增「博愛站」，位址選在二重抽水站旁的「公37」土地上，包括原本規劃的「三重站」，機場捷運線在三重市內將有二個車站。
「公37」原為公園預定定，位置約略在八號越堤道、疏洪一路交接處附近，三重市長李乾龍預期，博愛站可望帶動三重、蘆洲、五股等鄰近地區的繁榮發展。
據住展企研室調查顯示，目前三重新成屋推案表價已站上四字頭，甚至有不少推案都出現惜售的情形。當地面臨疏洪公園，附近有二重國小、國中與東海高中，學區完善，博愛站的設置對房價有推波助瀾的正面助益，目前已經開始進行整治；再者，博愛站預計通車時間晚於機場捷運全線三年，至105年才通車，購屋族若欲在當地置產，可能要先面對施工黑暗期。
吃吃穿穿::[轉貼] 北投麗禧溫泉度假酒店～驚見北投山上的優質藍帶廚藝
立委蕭景田投資的北投麗禧溫泉度假酒店全新開幕，與北投文物館為鄰的麗禧酒店，請到知名建築師李祖原團隊，由建築外觀到室內裝潢同步考量設計，為北 投格局最完整、腹地最大、地勢最高的時尚溫泉度假飯店。
除因地勢高外，66間客房全都坐擁無敵視野景觀，館內設施更包括挑高的男女大眾湯、會議廳與北投少 見的大型宴會廳，而SPA芳療室中更有檜木打造的泡湯空間，非常高檔。
有別於北投溫泉飯店餐廳多供應傳統台菜或酒家菜，北投麗禧酒店不僅有現代中國餐廳 （Modern Chiness），更有以法式料理的西餐廳，除裝潢現代亮麗、摩登時尚，西餐主廚Peter李中煜更是法國藍帶廚藝學校高級班第二名畢業的高材生，由於自 我要求高加上老闆蕭景田的支持，此一歐陸餐廳不僅菜色到位，且價位合理，與位在城市都會中的城市商務飯店相比，非但絲毫不遜色，甚至更過之而無不及。
美食，尤其是優質的法式美食，向來只會出現在以國際商旅或都會企業精英為主要客源的城市觀光飯店，卻極少出現在國內風景區的休閒度假旅館 內，客人不在乎、不講究是原因之一，「好廚難覓」加上人事成本高，才是台灣休閒度假飯店不願在館內規畫優質Fine Dining餐廳的關鍵。
不過，這個情況近年已開始改變。洞見國人休閒度假與吃食品味提升，愈來愈多飯店投資者重視館內餐廳的水準，並企圖提供高檔優質美食為吸引 客人的利器。繼北投三二行館、宜蘭蘭城晶英酒店之後， 新開幕的北投麗禧溫泉酒店館內餐飲水準也令人驚豔，除餐廳裝潢陳設與景觀視野俱優外，更請到法國藍帶廚藝學校畢業高材生Peter李中煜為館內 〈C'est Bon〉西餐廳掌杓，硬體與軟體俱予人耳目一新。
「藍帶」是1578年法國國王亨利三世設立的一個勳章，以表彰對國家重要貢獻，而1895年創於巴黎的藍帶廚藝學校，則是法國歷史悠久的 廚藝學校，並在世界各地設有分校，如今不少米其林星級廚師均出自該校。15歲即入行，並曾在高雄華王飯店、國賓飯店與高雄金典飯店歷練的Peter，立志 要在餐飲業界闖出一片天，當兵退伍後攢了錢遠赴法國習藝，並一路攻讀上了高級班，並以第二名畢業，是一位決心與企圖心均十分堅定的年輕新秀主廚。
受到正統廚藝訓練洗禮的Peter，烹調料理一概親力親為，不假手他人，經理烹調的菜色做工一絲不苟，食材用料也絕不妥協。Peter敬業的態度，從他不厭其繁瑣的為菜餚的邊菜（Side Dish）耗時製作就可窺見。
麗禧酒店西餐廳有一〈無花果沙拉〉，除了風乾番茄是Peter自製，其中用到的鮭魚也是他在自家廚房用「冷燻」法燻製的。〈燉羊膝〉在用 八角、肉桂、花椒與蜂蜜的醬汁中足足燉了1個半鐘頭，Peter為羊膝配的邊菜更堪稱「精雕細琢」。球型的高麗菜苗在加了奶油的滾水中汆燙，點綴用的小胡 蘿蔔刻意選了迷你的品種。最費工的是馬鈴薯泥，Peter用米其林星級主廚流行的工法，加了奶油並過篩2次才做成綿密滑柔的薯泥。
〈香煎櫻桃鴨胸〉用的雖是台灣在地食材，但做工以法式傳統製作，非常耐人尋味。為鴨胸提味的醬汁，是用台灣巨峰葡萄帶皮與鴨肉高湯一起濃 縮製成，酸甜的汁味為鴨胸加分。這道菜的邊菜是〈功夫鴨腿通心麵捲〉，內餡是用鴨腿肉與西芹、紅蘿蔔和洋蔥一起熬煮，吸飽了蔬菜釋放的甜汁後再與馬茲卡澎 起司一起作餡，非常好吃。
Peter料理的〈菲力牛排〉也很有創意，配排的野菇用焰燒法在客人面前加了波特酒點火，另一邊菜〈地瓜泡芙〉，是將台灣地瓜烤乾後去皮，打成泥再過篩再與麵糊合在一起做泡芙餡，非常好吃。
「真是不簡單！」看到Peter如此用心對待食物，許多人都會發自內心讚嘆。平心而論，在國內這個年紀卻有如此廚功和態度的西廚不多哩。
INDEX
- 北投麗禧酒店C'est Bon餐廳
- 地址︰台北市北投區幽雅路30號
- 電話︰(02)2898-8888
- 網址：www.gvrb.com.tw
