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和泰興業董事長蘇一仲》10秒鐘可以改變一生 |
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20年前大金空調還默默無名，如今是變頻冷氣的領導品牌，這都得 歸功於幕後推手──和泰興業董事長蘇一仲的獨到創意與經營。積極以赴的態度，搭配「要做，就做到最好」的執行力，讓他屢屢克服挑戰。不管是經營企業遇到困 難，或是高血壓威脅心血管健康，他都坦然面對、接受，並冷靜處理，讓自己學習用智慧去化解每個逆境，且聽他10秒鐘可以改變一生的哲學。
 「哇姓蘇，just call me安東尼奧！」以高亢熱情的腔調，結合閩南語、英語、007龐德式自我介紹的和泰興業董事長蘇一仲，爽朗幽默的隨和、和朋友相處時喜歡變魔術逗人開心、樂於與人為善等特質，與一般嚴肅自持、注重形象的企業董事長迥然不同。 毅力展現一》 忌口，持續一個月餐餐吃燙青菜 用經營企業的幹勁減重10公斤 和 泰興業是以變頻技術著名的日本大金空調台灣總代理。2008年蘇一仲以「空調達人」形象，穿著和服，帶著3個女兒、及二女兒的另一半、外孫等入鏡，演出一 系列冷氣空調的電視廣告。令人驚訝的是這位經營者在笑談用兵之際，還能演什麼像什麼，成功地讓很多商辦及建案使用他們的產品作為中央空調設備，成為台灣變 頻冷氣的指標品牌。 年輕時熱愛藝術，不過，大學聯考時以第三志願考上政大外交系，選擇學習實用的溝通與談判。出國進修時棄政從商轉念企管，雖然經營企業不是處理國家大事，但他發現，不論浸淫藝術或就讀外交系，「一理通，事事通」，很多能力一生受用。 蘇一仲的用心不僅表現在事業經營；在健康管理也顯露堅持的毅力。像他前陣子刻意減重10公斤，在醫師指導下，他忌口，持續3周餐餐吃燙青菜、1周吃水果，搭配維持多年的運動習慣、推拿打通經絡，一口氣瘦了13公斤，其後體重小小反彈3公斤，目前是73公斤，維持理想體重。 68歲的他坦言，隨年齡增加也提升「三高」機率，因為憂慮心臟血管必須裝支架，所以刻意減重，他也從中悟出心得，「人要健康，最重要是適當飲食、適度運動、充足睡眠、正面情緒、規律生活。」 減重期間，如何抗拒美食誘惑？蘇一仲說，善用眼耳鼻舌身意等六根，雖然嘴巴不能吃，但能眼觀色、耳聽音、鼻聞香。忌口3周後，第4周的第一天吃下第一口稀飯加胡椒，直覺是天下最美味的食物。他強調「信願證行，有了意念，減肥變得容易，若沒建立習慣，就難持之以恆。」 毅力展現二》 風雨無阻地晨跑 到國外出差也不怠懈 除了飲食控制，蘇一仲多年來養成每天清晨6點～7點半風雨無阻慢跑的習慣；最近更熱衷中國養生氣功，內含「動功」和「靜功」兩部分。其中，「動功」結合慢跑和吐納心法，帶動體內氣脈運行，達到按摩內臟的功效；「靜功」則結合意念和瑜伽心法，洗滌體內濁氣。 「人 要活就要動，我不只全心做氣功，也鼓勵親友找出適合自己的運動，持之有恆。」畢竟名聲、財富、學位等，都能為人生增加一個0，但若沒有「健康」這個1，後 面再多的0也是徒然。「不管幾歲，都要將健康擺第一。唯有把身體照顧好，才有精力去應付各種狀況。」也因此，他到國外出差時，一定優先考慮住在周遭有公園 的旅館，持續練功。 蘇一仲認為「健康」就是精、氣、神達到最佳狀態，也是「神清氣爽，精力充沛」，他笑言，「如果國民都能保持健康，就能減少健保資源的消耗，國家省下的錢可以做更多有意義的事，這就是真正愛台灣啦！」幽默風趣的他還模仿政治人物的選舉語言，用台語反問，「你講對不對啊！」 面對業績不振、工廠大火等考驗 接受處理後放下，營收反而超越 去年金融風暴讓國內企業遭受不小打擊，但蘇一仲認為，人生道路很少一帆風順，顛簸、挫折都正常，不妨以「順向緣」和「逆向緣」來看待；順境時固然開心愜意，逆境時則當成學習的課題。 目前大金空調廣為消費者所知，回顧二十年前，這品牌在台灣默默無名，一路走來，遭遇過兩個最大的衝擊，一是能源危機，二是日幣升值，導致國際間各種成本不斷攀升，無論採購、備料、匯兌、出清庫存等，每一步都走得戰戰兢兢，害怕一不小心就損失慘重。 面對不順遂，蘇一仲牢記聖嚴法師生前開示的「四它主義」──面對它、接受它、處理它、放下它，簡單卻受用無窮。「遇到問題絕不能逃避，像生病一定要看醫生，勇敢面對、接受，才會冷靜下來思考，而一旦做了自認最智慧的決策，不論結果如何，都要真心放下、不再煩惱。」 事 實證明照著「四它主義」做，往往能順利避險、全身而退。像某年公司業績極為不振，屋漏偏逢連夜雨，工廠發生大火、家中長輩也在此時過世，可說所有不如意全 集中在一起。但很奇妙的，接受這些事實、做了應變的決策，經歷這場大火後，公司突然興旺起來，完全印證佛家說的「逆增上緣」：歷經逆境考驗，反而超越以 往。 儘管經驗與智慧的累積，讓蘇一仲面對逆境時泰然自若，可是，他從不認為自己「已經成功」，因為「過去成功不代表未來會成功」，所以總 喜歡把每天當成新的一天，兢兢業業地面對挑戰，以領導者的風範和承擔聚集人才、激勵士氣，朝目標努力。他表示，「十分欣賞奇美集團許文龍董事長的領導統馭 風格，期許自己師法他充分授權，『每天都能去釣魚』。」 深信「10秒鐘可以改變一生」 鼓勵人勿以善小而不為 喜歡輕鬆氣氛的蘇一仲，不論在什麼場合，都扮演令人詼諧一笑的開心果。「也許老一輩的企業家不太習慣，但人生不要太嚴肅，『鬥陣』來趣味，紓解壓力，反而會有更從容的表現。」從歲月累積的智慧，他瞭解凡事「凶中有吉，吉中有凶」，得失心也不再那麼重。 不論經營事業或從事社會公益，都充滿活力和行動力的蘇一仲，長期以「10秒鐘可以改變一件事」鼓勵大家「勿以善小而不為」。當選為扶輪社3520地區2010～2011年總監的他也期許自己，帶動年輕人對工作盡忠職守，對社會服務回饋，快樂積極的過好每一天！ 轉載：大家健康2010/01
發表日期：1/26 22:26:05
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想吃的美寶 －驢子餐廳，變聰明！ |
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 企業小開很愛驢，成立餐廳名叫驢；裝潢設計全是驢，料理愈來愈不驢。 華泰飯店集團第二代Fudy陳昶福，去年9月耗資四千萬元打造的「L’IDIOT餐廳」，最近終於正名為「驢子餐廳」，並且迎合大眾市場，推出周休假日早午餐，在網路上造成轟動。 「有人以為『驢子餐廳』是藝廊，還有人說是詩肯柚木的展示中心。」集團新進的一票美女主管，整天在老闆耳邊嘰嘰喳喳反映意見，想要拉低身段、放下理想，提高人氣與業績，而說動老闆的第一件事，就是把L'IDIOT的中文從里帝歐改成驢子。 ■開幕一年換菜色 這有那麼難嗎？我實在想不懂，去年開幕試菜，就直呼這是家是驢餐廳，因為翻譯是驢、logo是驢、門口擺驢、牆上掛驢，為什麼中文名字不叫驢？加上巨大而繽紛的擺尾大魚、野柳女王頭、烈焰紅唇等等馬賽克拼貼造型，搭配原木桌椅，難怪過路客搞不懂葫蘆裡賣的是啥？ 不過生意欠佳，決定關鍵在料理，Fudy堅持把國外留學的所學所吃，變成驢子餐廳的招牌菜。去年試菜時便覺凶多吉少，有噱頭沒搞頭，如今在開幕一周年前，全面換新菜色，發現Fudy似乎抓到問題的關鍵點。
■分量加大不加價 接受採訪的副主廚Chris，端出與去年同樣的菜色，包括：厚切豬排佐焦糖蘋果、西班牙海鮮飯與酥煎鴨胸等，我立刻發現這些料理不一樣了，分量變大，顯而易見，而價格呢？依舊維持原價。 「本來是兩根骨頭取一客豬排，現在變三根骨取一客，所以重量從160克增為220克，而且新加一大坨的奶油薯泥，讓帶骨豬排能夠順利 『站』起來。」在Chris的解說下，一刀切下豬排，丈量厚度逼近4公分，斷面粉嫩多汁，可口極了，這塊豬排賣520元，客人並不吃虧。 580元的西班牙海鮮飯裝在直徑10吋的雙耳鐵盤裡，身長25公分的鮮魷橫陳其上，有一種快要滿出來的錯覺，這與去年Fudy請我吃這道菜時，所看到的寒酸模樣完全不同。 Chris說：「以前沒有這條魷魚，也沒有那麼多飯，米飯雖然從西班牙米換成泰國米，但飯量從200克增加到320克了。」
■傾聽客人的需求 酥煎鴨胸改變了擺盤也加大了分量，鴨胸選自台灣目前當紅的豪野櫻桃鴨，先用高溫封住表面，再採低溫滲透，粉紅胸肉柔軟豐腴，搭配義大利陳年酒醋浸漬的情人果，滋味更勝一籌。 「我想是客人讓老闆想通了！」Fudy的左右手，主廚Rick與副主廚Chris都出自高雄餐旅學院，習慣傾聽客人的意見，用於沙拉的糖漬檸檬片、鮮釀玫瑰花瓣草莓醋，都裝進罐頭裡賣錢，每罐150元，賣得嚇嚇叫。 甜點的改變也不遑多讓，挺立不倒的柳橙冷舒芙蕾，入口有蛋蜜汁的驚喜；巧克力岩漿蛋糕塊頭大、味濃稠，自製的香草冰淇淋顯示甜點師傅Elvis對品質的堅持，「老闆說不要半成品，所以自製的冰淇淋乳脂含量高，吃起來自然不一樣。」 美味路標
發表日期：1/12 12:15:34
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美食NEW一下－麻辣一村 吃到飽不上火 |
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 主打溫麻微辣的火鍋吃到飽餐廳，讓你吃了隔天不會屁股「開花」！ 原本在復興北路開設時尚中國菜餐廳的葉文龍，2年前租約到期歇業，這回選擇吃到飽的麻辣鍋店重新出發，好友劉蓓蓓戲稱他「墮落」，而他卻野心勃勃，肉品、湯頭、丸餃、醬料、甜點都有新突破，嘗試打造吃到飽火鍋的新基準。
■主打松阪豬 2盤就回本 現在吃到飽火鍋店，提供的牛肉等級越來越高，Prime或安格斯，幾乎成了基本配備，不過近日因美國牛 政治風暴搞得人心惶惶，所以麻辣一村主打的是松阪豬，晚間時段450元加一成，就有松阪豬吃到飽，葉文龍說：「外面一份單點要280元，你來這裡等於吃2 盤就回本了。」此外，麻辣一村也提供包含黃金雞、梅花豬、小肥羊、牛五花、霜降牛、牛小排、低脂牛、雪花牛等多達9種肉品。 現在吃到飽火鍋店，提供的牛肉等級越來越高，Prime或安格斯，幾乎成了基本配備，不過近日因美國牛政治風暴搞得人心惶惶，所以麻辣一村主 打的是松阪豬，晚間時段450元加一成，就有松阪豬吃到飽，葉文龍說：「外面一份單點要280元，你來這裡等於吃2盤就回本了。」此外，麻辣一村也提供包 含黃金雞、梅花豬、小肥羊、牛五花、霜降牛、牛小排、低脂牛、雪花牛等多達9種肉品。 主打溫麻微辣，讓你吃了隔天不會屁股開花，葉文龍的麻辣鍋加入西式手法製作湯底，先以高麗菜、蘿蔔、昆布熬煮3小時，再將烤過的牛骨和蔬菜，與包在紗布內的絞肉進行第二輪熬煮，上桌前，再加入以30幾種香料煉製的底料。 ■配方自己搞 麻辣都到位 溫麻的口感來自葉文龍的獨家配方，以香氣較為高雅的香果取代草果，溫麻的蓽撥和清香的青花椒取代部分紅花椒，加上自己熟成的豆瓣醬和酒釀，每天花上近1個小時，慢火將香氣焙煉出來，麻辣鍋底該有的麻、辣都到位，卻不會過於強烈或刺激。 一般吃到飽的白湯鍋底幾乎都是配角，麻辣一村以40~50斤鮮魚熬煮的美白牛奶鮮魚湯卻讓人眼睛一亮，葉文龍說，他本身是上海人，這個湯底的靈感來源是上海經典的蘿蔔絲鯽魚湯，加入牛奶的湯底湯頭呈現乳白色，奶香中帶有淡淡鹹鮮味，口感非常溫順。 來到麻辣一村，想要吃回本，猛吃肉的話就是大傻瓜，因為這裡成本最高的，其實是手工現做的丸餃類。 ■丸餃純手工 醬料近40種 葉文龍說，曾經有餐飲同業來用餐，一口氣就點了10管鮮蝦丸，採用明蝦製成、Q彈鹹鮮的蝦丸，一吃就知道是高成本。此外，還有軟脆的墨魚丸，以及口感滑潤香甜的牛肉丸，都是推薦必點的料理。 麻辣一村的醬料獨佔一區，一口氣提供多達39種各式沾料，乍看會無所適從，不過仔細端詳，會發現許多設計巧思。辣油、蔥花、白醋，搭配手 工的鮮蝦雲吞就變成紅油抄手；花生粉則是為特製米血糕而準備；還有葉文龍自己炒的XO醬，可以幫王子麵、日式烏龍麵或拉麵再加一味。 各項沾料上都有標示是適合肉類或海鮮，真的不知道選那一項，那就選用「麻辣特調」，這是葉文龍以芝麻醬、魚露、醬油、韭菜醬為底製作的特調醬汁，鹹香很夠味。 甜點、飲料也不落人後，全天候供應2款現打果汁，以及四層的雙色巧克力噴泉、手工製作和果子，通常只有在五星級飯店的自助餐檯才看得到；冰淇淋則有莫凡彼和卡比索多達10數款選擇，還有明治雪糕無限供應，來這裡吃到飽，絕對划算。 甜點、飲料也不落人後，全天候供應2款現打果汁，以及四層的雙色巧克力噴泉、手工製作和果子，通常只有在五星級飯店的自助餐檯才看得到；冰淇淋則有莫凡彼和卡比索多達10數款選擇，還有明治雪糕無限供應，來這裡吃到飽，絕對划算。 INDEX ★麻辣一村/台北市忠孝東路4段98號8樓（Bistro 98的8樓） TEL: 02-87721518 11:30~15:00和17:30~01:00/加一成服務費
發表日期：1/12 12:02:00
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星光甜點 降落凡間 |
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 ▲輕盈的檸檬餡裡有著各式各樣的酒漬水果，宛如嘴裡星輝閃爍。  感官花園／300元 ▲使用與Robuchon同批的進口新鮮漿果，蛋糕焦糖、西班牙紫蘿蘭糖花，交織味覺驚喜。 到底貴婦愛吃什麼甜點？其實問Season就知道！兩年前炒熱馬卡龍的他，離開紅利餐廳成立「Letoile Patisserie星光烘焙」，獨攬台北101貴賓指定甜點，直徑3吋的甜點，最貴賣到300元，問他憑什麼那麼貴？Season笑著說：吃了就知道！ ■材料超頂級 自傲技術佳 從網路做起的Letoile Patisserie，12月起設立甜點櫃與茶點區，Season說，以前有許多精緻糕點只能專屬101而不能宅配，因為運送過程變數很多，如今有了店面，甜點種類爆增到3、40種之多，雖然很累，愈做愈帶勁！ 甜點好吃誰都會說，但為什麼好吃，不一定人人都知道，Season看著世紀名廚Joel Robuchon與法國當代甜點大師青木定治在台設櫃，他心裡沒有壓力反而更開心，「在他們還沒登陸之前，我就用同等級的材料做甜點。」 頂級莊園巧克力、法國諾曼AOC等級奶油、京都抹茶粉等等對Season來說都是信手拈來，不值一一細提，因為好吃除原料外，還要靠技術，Season自傲他做的蛋糕溼潤柔軟，滋味隨溫度變化而釋放；新口味的馬卡龍做出阿里山山葵、北港麻油等台灣味道，所以甜點動輒2、300元，他理直氣壯。 ■滋味百分百 一口就過癮 「別人用過的，我就不要。」看起來白白胖胖，個性似乎很溫和的Season，骨子裡好強得很，從90幾公斤暴瘦到50幾公斤，再肥回90公斤，來來回回好幾次，Season說：人生這樣才有樂趣，就像他的甜點，甜酸香脆滑等滋味都ㄍㄧㄥ到百分百，吃一口就過癮！
★Letoile Patisserie星光烘焙 台北市信義路5段150巷445弄18號（松仁路281巷交叉口） 02-23457779/12:00~19:00（外帶）和13:00~18:00（內用採預約制，每份400元）轉載：中國時報2009/12/19
發表日期：12/23 11:46:05
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康師傅傳奇魏應州 現代帝王統御學 |
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 30年前，魏應州只是彰化小鎮騎著摩托車趕3點半的工廠 小老闆，在台灣靠椰子油翻身後，帶著借來的1億元赴中國投資。歷經3次瀕臨倒閉危機，17年內，他成為年產100億包泡麵的食品大王，靠著大膽的冒險、軍事化的極權領導，終於在55歲登上人生巔峰。入主101大樓、買下9戶帝寶，經歷多次失敗關頭，他的一生宛如走鋼索般，翻開來就是一部令人驚異的傳奇故 事！ 「 十一月十七日，東北季風籠罩全台灣，台北的街道陰鬱而寒冷，但是在台北市遠東飯店的會議廳中卻氣氛熱絡，上百位台灣知名券商、外資基金經理人，擠滿了偌大 的會議廳，只為等待一位從中國北方冰天雪地回來的五十五歲企業家。下午兩點半，這位身高約一六○公分、身材粗壯的中年男子站上講台，「大家好，我是康師傅 控股ＣＥＯ魏應州！」他以濃濃的台灣國語自我介紹，引起台下一陣騷動。 這位堆滿笑容、態度親切的老闆看起來像隔壁鄰居叔叔，讓人毫無戒 心，但在競爭對手、員工眼中，他卻有截然不同的面貌。他手下的敗將躺滿中國大陸，競爭對手聽到他的名字無不心驚膽戰，他是戰無不勝的新霸王；對內，他以極 權軍事風格領導五萬大軍衝殺中國市場，手下大將陣亡的比生存的多，他的狠勁讓員工二十四小時處在戰鬥狀態，他就是稱霸中國食品界的康師傅大帝—— 魏應州！ 魏應州今年不只花大錢買下台北一○一大樓、九戶帝寶豪宅、一架私人飛機，成為台商返鄉浪潮中最大的一尾鯨魚。他賺錢的速度更是無 人能及，今年康師傅預計賣出一百億包泡麵，排起來可以繞地球三十七圈。投資人更看好康師傅在中國市場的爆發力，香港股價漲到十八港元的歷史高價，市值達到 新台幣四二九九億元(以十一月二十四日收盤價計算)，可以擠上台灣上市企業市值排名八名，超越中鋼及台塑四寶中的台塑及台化，領先競爭對手統一企業的一五 四七億元有二．八倍之多。 時光倒轉三十年，當時二十五歲的魏應州，每天騎著一輛破機車在彰化永靖街頭來回奔波，他的王國只有一家父親留下 的舊製油工廠。四處借錢周轉，最慘的時候甚至連貨款都還不出來，工廠慘遭法院查封，他幾乎連最後的領土都保不住！沒有人想到，有一天魏應州能夠稱霸中國市 場，甚至風光班師回朝。 魏應州是一位什麼樣的人？為什麼可以把一個沒落的傳產工廠放大數萬倍，以十七年時間建造一個資產四千億元的帝國？甚至可以克服無數凶險的難關，將康師傅打造成中國第一的食品王國？ 「他像中國古代的開國君主、西方羅馬帝國的凱撒大帝，他心中只有不斷的征戰，為了贏得勝利，即使花再多的錢、犧牲再多的人命，他也在所不惜！」數位曾經與他共事的戰將不約而同如此評價魏應州。不論從膽識、帶兵打仗的霸氣、緊握權力的執著，他都有著帝王般的氣勢！ 狠！／衝事業，休假不准員工放鬆 在中國天津臨海不遠的經濟技術開發區，就是魏應州一九九二年揮軍中國的第一座軍營，也是魏應州至今每天指揮康師傅王國運作的大本營。稱康師傅總部為軍營並不 為過，在總部有數百位台籍及陸籍幹部，他們都圍繞著魏應州為核心運作，「大董（指魏應州）每天早上七點就上班，晚上有時到十二點還沒離開辦公室，台幹如果 時常比大董早下班，他就危險了！」一位曾經在天津總部工作的經理人，至今仍難忘裡面緊張、嚴肅的工作氣氛。康師傅總部有台幹宿舍、辦公室 及供員工休閒的籃球場，生活設施齊全，台幹一律要求集體住宿，魏應州的意志貫徹到每一個角落，有一個故事最為經典。一九九七年時，有一天下班後，魏應州走 過籃球場，看到一位台幹正在打球，這位台幹馬上被魏應州叫去罵了一頓，「你在幹什麼？我是請你來打球的嗎？我再看到你打球，馬上給我回台灣去！」從此以 後，在康師傅的總部籃球場上只看到台幹子女的身影，沒有任何台幹敢下場打球，這就是魏應州的管理風格！ 而魏應州會採取如此鐵血風格的管 理，是因為這座天津廠當初是四處籌錢才能夠設立，「到中國的前三年做清香油、蛋捲已虧了一億多元，一九九二年回台灣借錢、員工認股投資，才勉強開了第一條 泡麵生產線。」一位當初參與建廠的員工回憶指出。九二年魏應州為家族最後一搏而御駕親征，失敗就負債累累、無臉見家鄉的投資人，他必須對自己、對員工殘 忍，也造就他嚴厲的管理風格。 其實魏應州要做泡麵時，統一的泡麵已經打進北京市場，全中國已有四、五十家泡麵工廠。九二年八月二十一日，是康師傅值得紀念的大日子，這一天魏應州在天津 惟一的一家高檔酒店召開經銷商訂貨大會，試吃時經銷商都讚不絕口，但是經銷商回去了，卻沒有任何訂單回來。當時魏應州慌了，家族最後的籌碼都壓在泡麵工 廠，如果失敗，後果實在不敢想像，所幸兩個月後，訂單如雪片般飛來，魏應州才鬆了一口氣。 康師傅的泡麵受歡迎的程度可用瘋狂形容，前康師 傅副總裁黃士坤回憶，當時天津第一條生產線一個月只能生產十萬包泡麵，供應天津及附近市場都不夠了，但是有一位廈門的經銷商專程飛到天津住了一個月，每天 跑到總部要訂泡麵，「當時只要拿到提貨單，走出大門就有人搶著用現金高價收購！」談到當時的瘋狂場景，黃士坤至今仍感到不可思議。 拚！／不理股東，冒險擴張事業版圖 才度過難關，好不容易穩住腳步，一般人都會想先占住北方市場，等資金及產能足夠了再搶攻全國市場，畢竟中國市場實在太大了，但是魏應州卻等不及，他要以急行 軍的速度搶占市場。康師傅創始股東、味全董事張伯光就指出，當時的產能光供應天津地區的需求都不夠，但魏應州堅持只能留二○％的產品在天津地區販售，其餘 八○％一定要運送到全國鋪貨，以便打開全國的知名度。要增加產能就要蓋工廠，蓋工廠就需要龐大資金，康師傅成立的前三年，魏應州幾乎每天 都在為錢煩惱。由於都是預收現金，他缺的不是營運資金的小錢，而是擴張需要的大錢。當時只要開股東會就是要增資， 股東們吵得不可開交，就連大董的三兄弟：老二魏應交、老三魏應充、老四魏應行都反對，認為魏應州實在是太冒險了...(精采完整內文請見《今周刊》675 期)
發表日期：2009/11/27 10:35
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武藏野拉麵 36次攪拌熬高湯 |
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發表日期：2009/11/16 16:51
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東北岩手／八幡平美景如畫 訪秘湯嘗山間美味 |
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想想一個城市能維持三百年的文化也不容易，走在盛岡的街道上，時光也彷彿在其中穿梭，百年以上的傳統建築錯落在高樓大廈間，依然維持著傳統日式經營方式的 旅館還在現代化的盛岡車站旁，不太擅於大肆展現自己優點的盛岡人，默默踏實的生活著，其中包含了濃濃的人情味，也因為這人情味，使得這趟旅行更像作客而不 像訪問，自然山水、人文美食都多了那麼一份感情。
山水美景間 呼吸初秋涼意
日本東北向來就以壯闊的山水景色受到遊客的青睞，與台灣最大的不同是，由於這裡氣候分明，因此擁有春櫻、夏綠、秋楓、冬雪的四季景色，此時是夏末秋初，儘管還沒到楓葉遍紅的季節，但氣候已轉涼，正是踏青最舒服的時候。
驅車景觀公路 往美景奔去
「燒 走熔岩流」是因火山噴發作用而遺留下來的熔岩地形，一大片如燒黑的石頭鋪天蓋地延展開來，全長有2.8公里，最寬的地方達到1公里、厚度有5到10公尺深 （這裡有32個巨蛋那麼大），從1719年噴發至今的地理景觀竟然經過300年都沒有改變，至於為什麼叫做燒走熔岩流，是因為當時滾滾而出的紅色熔岩，遠 看就好像一邊燃燒一邊奔流，看著遼闊無邊際的熔岩遺跡，想像當時的景象該是非常驚心動魄吧！
徒步領略如畫的溼原和湖沼
上 到八幡平頂，是岩手縣和秋田縣交界之處，沿著山頂步道往上走，約莫20分鐘就可來到山頂，鋪設好的步道平坦好走，只是因為是上坡路走起來比較費力。山頂有 兩個很大的湖沼，分別是釜沼和八幡沼，從觀景台居高下望，清澈的湖水映著天上的白雲，就好像鑲嵌在群山中的寶石一般，閃亮動人，我心想：如果沒上到山頂欣 賞這番美景，那可真是遺憾了！
訪祕湯松川溫泉 嚐山間美味
隱身在山間的松川溫泉只有三間溫泉旅館，我們拜訪的這間是最古老的「松川莊」，出來迎接的是看起來非常有氣質的女將平栗カヨ子，她為我們準 備了非常具在地風味的「陶板燒珍珠雞定食」。八幡平是日本唯一的珍珠雞養殖地，由於放養在山上，使得雞肉具有彈性且肉味較濃，一邊用餐一邊聞到陶板上傳來 的香味，讓人食指大動。
【本期內容摘自《行遍天下》海外旅遊版11月號】
發表日期：2009/11/16 16:44
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彭淮南／從工友之子到6A央行總裁之路 |
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 十月八日中央銀行突然發布新聞稿，對外資祭出市場所稱的「彭三條」，要求總額高達四千億元、未買股票的外資熱錢趕快離境，此舉立即引發市場震撼。 十月二十七日，央行總裁彭淮南親自找來國內最主要承作房地產與建築融資的三家大型行庫，包括台銀、土銀與合庫的董事長或總經理座談，明白指出，國內部分地區的房價過高，要求銀行在承作放款時注意風險。彭淮南對房價的觀點碰上美股大跌時刻，立即引發股市沉重的下修壓力。 一位資深金融界人士指出，央行上述兩項舉措，顯示彭淮南開始注意資產價格泡沫化的火苗，後續央行措施值得注意。因為日前率先升息的澳洲央行總裁就直 指，房價上揚是央行升息的關鍵因素，ＩＭＦ也提醒各國央行防止資產泡沫的潛在風險，遂讓彭淮南不得不以政策宣示喊話為市場降溫。據一位金融界人士轉述，彭 淮南對此舉的妙喻是，「小孩子不乖在哭鬧時(指熱錢炒匯或部分地區房價偏離正常漲勢)，我只是要他不要胡鬧，又不像巴西或南韓那樣把孩子揍一頓。」意即央 行到目前為止，都只是用政策宣示道德說服，動作很溫和。 早年曾受排擠 因許遠東驟逝才接下總裁 由市場對央行宣示的反應看來，現階段彭淮南對財經政策與金融市場的影響力堪稱是國內第一人。然而，在政壇與財經界不結黨、不營私的彭淮南，究竟如何讓自己的影響力無遠弗屆？ 一九三九年生的彭淮南，雖然已高齡七十，卻依然孜孜不倦掌理國家三千四百億美元的外匯存底與攸關經濟榮枯的貨幣政策；他，一位父親是工友、出身寒微 的新竹客家子弟，如今卻成為歷經三任總統、任職長達十二年的央行總裁，堪稱是當今台灣最有權力的財經領袖，他在央行三十八年，固然備受肯定與栽培，卻也曾 飽嘗誘惑、挑戰與排擠。 彭淮南畢業於新竹高商，而後又取得中興大學經濟系學位，然後進入台銀國外部工作，並因此結識妻子賴洋珠。七一年拿到明尼蘇達大學經濟學碩士後返國， 在當時任職台灣銀行的東吳大學教授潘志奇的推薦下，進入央行經研處。七五年，擁有美國俄亥俄州立大學經濟學博士學位的前行政院副院長邱正雄，以台大經濟系 副教授的身分，空降央行擔任業務局副局長，開啟了彭、邱二人長達二十餘年的瑜亮情結。 邱正雄留美博士的光環與謹守分際的性格，讓他成為當年權傾一時的央行總裁兼經建會主委俞國華一系，大力栽培的對象，邱在八一年升任業務局長、八八年 再升任央行副總裁。反觀彭淮南在八九年才出任央行兩大局之一的外匯局長，九四年、他五十五歲那年才升央行副總裁，但一年後隨即被調離央行轉任中信局理事主 席。據一位熟悉內情、當年又與邱正雄交情深厚的前台大經濟系資深教授聲稱，彭淮南是被刻意調離央行，以免妨礙特定系統支持的邱正雄出任央行總裁之路，「他 別想再回央行了」。 然而，世事難料，又過了一年，任職財政部長僅四個月的白培英因故去職，當時總統李登輝拔擢邱正雄出任財政部長，九八年初央行總裁許遠東又因空難去世，李登輝才提名時任中國商銀董事長的彭淮南接任，自此開啟了央行的「彭淮南時代」。 重操守、不營私 退還名畫、不打小白球 雖然偶爾忍不住會向親朋好友抱怨說，「我一年幫國家賺上千億元，年薪卻只有兩百多萬元，我對得起國家吧。」然而，彭淮南一位親近的朋友卻認為，雖然 收入遠不如那些銀行董事長、總經理，但「彭淮南最受信賴的主因就在於操守。」彭淮南在李登輝的刻意拔擢下出任央行總裁後的一周，一家大型金融機構董事長遣 人送來一幅國內知名畫家的大型油畫，彭淮南回憶說，「因為好奇，我請人估過價，真的值不少錢，也立即請兩位同事(為了互相做見證)拿著畫退還。」 生肖屬虎、摩羯座的彭淮南，執掌央行大旗非但虎虎生風，意志堅定、執著更到了近乎頑固的地步。一位精研星相學的專家分析他出生時點的星座特性後說，「彭淮南這個人很難受影響，他命盤中的十二個星座中，沒有一個風向星座，對人、事自有定見，他人很難影響。」 央行前總裁梁國樹是少數讓彭淮南尊敬的前輩，梁國樹學術基金會的活動，彭淮南都積極參與也幫忙募款，梁國樹的夫人侯金英在接受媒體訪問時說，彭淮南 是金融界高階人士中少數不打高爾夫球的，「因為他怕浪費時間。」他更怕被人發現與少數朋友的交往，銀行界一位少數與彭淮南偶爾餐敘的人士說，彭淮南謹慎到 餐廳只去那少數幾家，與朋友吃飯結束時一定單獨走出餐廳，就是不想讓人知道他與誰比較親近。（財訊333期) undefined
發表日期：2009/11/16 16:39
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麻辣鍋+酸菜白肉鍋／鼎王 |
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拚創意！1.用「鼎」來當鍋。2.麻辣＋酸菜白肉「紅白配」，配出絕頂好滋味。
台中超人氣的鼎王麻辣鍋揮軍北上，才剛開店，就名列大台北排隊餐廳，用餐時間人潮可觀。 老闆陳世明以鼎代鍋，找來大甲鐵砧山的老師傅黃天來，量身打造，每只鼎成本3萬多元，內鍋是不鏽鋼、外鍋以陶瓷包裹，讓食材的鮮美，全留在鼎裡！
而麻辣＋酸菜白肉，據說是取其「酸鹼中和」之效。另外，牛肉乾也入鍋，沾過麻辣湯汁，肉乾帶有一股獨特的香辣勁兒，十分特別。
店裡熱賣的配料，多數自家打造；手工丸子彈Q之外，還咬得到塊或條狀的肉香；招牌牛肉丸添加甘草粉、百香粉及肉桂粉，愈煮愈香；另一款綜合手工包，從蔬菜、日式照燒、海鮮到粉粿，每味皆不同，下鍋煮7~10分鐘最好，皮彈Q、餡紮實。
店裡人氣長紅，服務也是一奇。服務人員離桌，規定得行90度鞠躬禮；湯底也加得很大方，有滷鴨血、豆腐皆無限供應。
怎麼吃？店長蔡菁華：首先麻辣熱湯盛一碗，直接將肉片放入碗中涮，肉片鮮嫩、湯頭更甜。或者半碗麻辣湯＋半碗酸白菜湯＝絕配好味。
DATA
地址：台北市光復北路89號 電話：02-27421166 營業時間：11:00~15:00 刷卡：可，加10%服務費
【 聯合報】
發表日期：2009/10/7 16:45
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點水小小棧 江浙小點「包」你滿意 |
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 轉進繁華的東區街頭，帶有江南復古風味的「點水小小棧」座落其中，讓人頓時有跨越時空的錯覺。
小小棧出自江浙菜名店「點水樓」的同門，為江浙點心、麵點和小菜的專賣店。一進入店內，右手邊彷彿古代客棧的翻版，翻開菜單，近40多種的美味，是點水樓點心的精華濃縮版。
像是遠近馳名的袖珍蔥油餅，特製含水量較高的麵皮，客人點餐時包入滿滿的三星蔥段。經過15分鐘的耐心等待，一端上桌三星蔥的香氣即飄散於空氣中，引人食慾，切開香酥的外皮，內藏滿滿翠綠蔥段，一口咬下青蔥的香甜與湯汁流洩，不愧為人氣小點。 另外，許多客人必點的小籠包，小小棧設計成6顆的份量，價格百元出頭。內餡選用香甜黑毛豬，肉凍則是老母雞、雞腳與豬皮熬製的精華，摺數維持19摺、重量達22克，才能成就一顆顆味美鮮腴的小籠包，主廚表示：「摺數不夠多，小籠包形體不挺就不漂亮。」
推薦料理 ●蔥油餅／90元，外酥內軟的餅皮，內餡蔥花飽滿帶汁，是人氣小點。 ●小籠包6入／120元，別於一般小籠包10顆為單位，6顆份量的設計，一個人也能輕鬆享受。 ●元盅牛筋麵／180元，麵和湯分開放置，民眾可用湯麵、拌麵、乾麵的形式享用。
轉載：聯合報
發表日期：2009/8/15 10:31
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