利用手工拉麵技巧製作寬麵條，加上特調醬料的老北京醡醬麵，每碗80元。

點心類熱銷榜上有名的綠豆沙鍋餅，每份90元。

嚴選台南榨菜製作的成都辣味燃麵，口感微辣，每碗70元。

雪菜素蒸餃，雪菜香氣濃郁，每份7粒，售價140元。

顛覆傳統麵館5改革

開放廚房 乾淨專業看得見

開放式廚房，讓來客清楚看到拉麵過程與內場作業，不只視覺享受，也衛生、吃得安心。

調整營業時間 下午不休息

去年11月開始，以輪班制取代午休，吸引熟客挑冷門時段用餐，消化排隊人龍。

窗明且几淨
空間色系明亮

色系簡單、採光明亮的用餐環境，看起來清爽、乾淨又舒服。

精緻點心 取代滷味黑白切

以桂花冰糖蓮藕、蒜悶苦瓜、川味鴨掌等點心，取代滷味、黑白切，每盤40~60元。

員工年輕化 外型端正親切

希望有別於傳統麵館，所以無論內、外場均任用年輕員工，外型要求端正。

周松柏 葉俊侃 小檔案

◎周松柏
年齡：1977年出生，33歲
學歷：信義國中畢業、高職觀光科肄業
經歷：
國中時期即投入餐飲業，從外場服務到內場廚房，曾待過燒臘店、富瑤餐廳、客家菜館、川菜餐廳，與「KiKi」餐廳領班，擅長粵菜、川菜的熱炒類；32歲，與葉俊侃合夥成立「天天見麵」手工麵食館
◎葉俊侃
年齡：1976年出生，34歲
學歷：信義國中畢業、高職觀光科肄業
經歷：
國中時期即投入餐飲業擔任學徒，專司點心，先後曾任職於富瑤餐廳、崇軒粵式茶樓、國賓飯店粵香園、地中海俱樂部、太平洋鄉村俱樂部、尊爵飯店、上海外灘金頂一品等餐廳；33歲與周松柏合夥成立「天天見麵」手工麵食館

店家資料

天天見麵手工麵食館
電話：(04)2327-1188
地址：台中市大墩12街126號
營業時間：11：00~21：00

創業成本

總投資：50萬元
店租、設備、裝潢與生財器具：
40萬元
食材成本：10萬元
※以上部分數據記者估算

每月營運

營業額：20萬元
店租與網路平台支出：1.5萬元
食材、人力成本：7萬元
雜支：1.5萬元
(水、電、瓦斯等)
利潤：10萬元
※以上部分數據記者估算

顧客意見
避人潮 下午也有營業

陳家一家人

我 們家住斗六，特地開1個小時的車到台中來吃麵，除了麵Q好吃之外，小菜、點心也非常獨特，尤其「心太軟」及「綠豆沙鍋餅」又精緻又美味，讓我們難忘。這家 店生意非常好，中午或晚餐用餐時間很多人排隊，要等比較久，所以，我們選在下午2點多來用餐，避開人潮，還好他們下午也有營業，這樣已經很完美，如果可以 的話，空間可以再大一點。

今日達人
拉麵表演 與顧客互動

林東傳 德禮餐飲企畫顧問公司總經理

建議現場拉麵作秀的部分，技術、人員訓練可以與顧客互動上多一些強化，從表情、招呼上與現場融入，否則，看起來內場人員與顧客形同陌路。另外，以店來說，這家店已具備連鎖加盟發展的雛形，可以從湯頭標準作業、小菜由中央廚房提供，爆發能量。

位於天母地區的YU SUSHI日本料理，訴求日本食材的新鮮、盤飾的藝術與美式多元食材的結合，提供新風格的日本料理。

而店內的裝潢設計從海洋概念為靈感，還請到魚拓藝術家打造魚拓的藝術品，希望讓來用餐的客人，彷彿化身為開心的魚兒，沉浸在愉悅的用餐氛圍。

料理的靈魂人物蔡料理長，擁有超過17年的經驗，除了擅長傳統日式料理的細膩，在創意新美饌也別具巧思。招牌主題美式加州卷，其中「牛肉生菜加州卷」，將美國無骨牛小排與酸黃瓜、蘿蔔櫻、芥末美乃滋等組合，具有西日料理結合的創意。

另外，包括清爽的蔬菜卷、偏重味道的辣味鮪魚加州卷，以及上等的鵝肝松露加州卷等，也都是人氣美味。

除了招牌的加州卷，還有多樣的精選獨創菜色。像是韓式辣味酪梨鮪魚，翠綠嫩黃的酪梨泥相疊淡粉紅的碎鮪魚，上頭綴著魚子醬、紫蘇花穗等食材，整體柔美的色澤，為視覺的呈現，輕奏著春天舒服的氣息。

入口的酪梨泥與鮪魚，結合薑花、芽蔥、紫蘇花穗與韓式辣味汁，口中散發出層層的味道餘韻，為一道突破傳統口感的創新日本料理。

推薦料理

●牛肉生菜加州卷／280元，甜嫩具炭香的牛肉與西式酸黃瓜巧妙的融合，似漢堡內餡的滋味。

●韓式辣味酪梨鮪魚／320元，綿密的酪梨泥與鮪魚細塊相疊，再拌上韓式辣汁，味道十分的豐富。

●鮪魚七味燒柚子醋醬／380元，經過炙烤的鮪魚，包入海藻、洋蔥、紫蘇梅、柚子醋等食材，豐富酸甜的滋味頗獨特。

店家小檔案

．鄰近捷運站：芝山站

．地址：北市中山北路六段88號B1

．時間：11:30~14:30，17:30~21:30

．電話：2835-5969

【Upaper】

稱霸七大賽 最年輕大滿貫棋士的勝負哲學

張栩：勝利是從10％開始累積



台灣旅日棋士張栩才剛過30歲，就已經拿下七大棋賽大滿貫，但是他風光稱王的背後，付出比別人更多的努力。在成敗論英雄的世界，他始終相信自己，懷抱著熱情迎戰。

屢創紀錄的不凡年輕棋士

牌戲訓練出毅力、記憶力、專注力

一心求勝 輸了先檢討失敗原因

健忘不等於老年癡呆症，專家指出，健忘症和年紀沒有必然關係，而且大多可以改善。記住下面十個祕訣，讓你的腦袋從此記得更牢靠！

「天文學家說，太空是有限的，這對那些老記不得東西放哪裡的人來說，真是個好消息。」——伍迪艾倫

也許你不敢承認，但最近你老是忘記——忘記繳水電費、忘記怎麼設定家裡的錄影機、忘記回信、忘記剛剛見過的那個人叫什麼名字；明明記得要打電話，一轉身卻全忘了。怎麼回事，你老了嗎？

明明正值壯年，為什麼腦袋會漸漸不管用？或者你才剛過半百，難道就要開始老化，擔心老年癡呆症降臨，記憶一去不復返？

根據專家的說法，很多人都有健忘的毛病，而這種暫時性健忘其實是正常的，不必全部歸因於年紀。三、四十歲的人有健忘，最大原因往往是生活太忙碌。因 為同時要做太多事情，可能干擾人體的訊息處理系統，進而妨礙記憶能力。當你的腦子裡總是塞滿了工作、家庭和孩子，以及數不完的會議與任務時，再好的腦袋也 會有漏接的時候。

好消息是，生活壓力引起的記憶力減退並不是永久性疾病，克服的方法其實不難，甚至還很有趣。而且，愈老愈聰明，並非不可能。研究證明，正常情況下，十分之一的人類，心智能力可以持續增加到八、九十歲以上。

聰明到九十

到底，要如何才能增加記憶力，不再健忘，讓腦筋愈老愈不糊塗？如何才能成為那十分之一的人？建議你從今天起，熟練下面這十種加強記憶力的方法：

一、想要「頭好」，身體先要「壯壯」：你經常運動嗎？運動能夠促進腦部的血液循環，提高靈敏度，是防止記憶力衰退最好的方法之一。專家推薦你多做有氧運動，特別是需要複雜協調動作的運動，例如跳舞或打網球。

二、吃出好記性：人腦要正常運作，維生素與礦物質很重要，平常飲食更要注重維生素Ｂ群的攝取。近來也有研究顯示，停經前婦女如果攝取適量的鐵和鋅，有助於加強記憶力。近年來風行歐美健康食品市場的卵磷脂、銀杏葉提煉物，也經不少研究證明具有強化記憶力的效果。

留意自己有沒有高血壓、高膽固醇的毛病。如果你覺得記性變差，請醫生檢查你正在服用的藥，某些藥物（例如治感冒和過敏用的抗組織胺劑、高血壓藥、咳嗽藥、暈車藥、安眠藥和鎮痛藥）對腦力可能會有影響。

三、勤做腦力練習：過了五十歲的人，因為腦內的生化轉變，引起一部份腦細胞流失，記性的確會稍微變差。但是新研 究指出，並非每個人步入老年都會記性大壞。記憶力測驗結果顯示，八十幾歲的人當中，約有兩、三成老人的表現與三、四十歲的中年人差不多。這些老人不迷糊的 關鍵：多做有挑戰性的智力活動。

多動腦不會老，腦筋愈用愈靈光。根據美國賓州州立大學一項追蹤五千名男女長達三十五年的研究結果顯示，應變能力好、喜歡學習新事物、去新的地方、閱 讀理解和表達能力高的人，比較容易在老年時維持心智能力。打麻將、玩橋牌、猜謎等益智遊戲，學新電腦軟體、學彈鋼琴等活動，對記性也有幫助，都是讓你人老 腦不老的「腦內運動」。

專家也提醒，退休的人容易自我孤立於人群之外，「與世隔絕」對於記憶並不好。要保持對人生、事務的熱誠與興趣，讓腦子永遠不打烊。

四、集中注意力：要專心，不要貪心，一次想做四十件事情。你所以會忘記，經常是因為分心，或者一直在想接下來要做的事情。必須讓大腦意識自己正在做什麼，否則它無法記憶。集中注意力做手邊正在做的事，如果天天要吃藥，吃的時候就要讓自己很專心，以免後來忘記到底吃過藥了沒。

而且，光是要自己記住還不夠，還要真的設法去記住。一個方法就是大聲說出你要自己記住的事情，例如「我把鑰匙放在餐桌上」、「我要去銀行」。另外，讀書 或聽人說話的時候，要不時停下來回想剛才讀到或聽到的內容，想得愈詳細愈好，例如一個東西的外貌、味道，一件事情給你的感覺等。腦子儲存資訊時，給它的細 節愈多，記憶的效果也愈好。

五、訓練觀察力：有些專家相信，這是防止健忘最好的方式之一。提供你一個練習法：每次去一個新地方（不管是候診室、商店或者朋友家裡），在心中記下房間內十件東西擺放的位置，等你離開的時候，再仔細回想那十件東西剛剛是放在哪裡。

六、寫下來：列清單、寫行事曆和日記的方法很重要。萬一清單不見了，也可以從任務的種類（必須打的電話、要付的帳單、要去的地方）著手，一一回想起來。

七、圖像化、賦予意義：名字記不住，是最常見的健忘問題。你必須學一點小技巧，比方，運用視覺或者語言上的聯想來幫助記憶。建議你多多用圖思考，據說達文西、愛迪生和亨利福特等人都是運用「圖畫式日記」來幫助發想。

每個人記憶的方法都不同，關鍵在於，儘量將記不得的事，與一定記得的事串聯起來。例如要記住電話號碼或密碼代號，可以將它與最熟悉的日期或數字聯想在一起。

八、練習資訊讀取法：比方說，你的車子臨時停在地下三樓的第六區十四號，在還沒拿車之前，不妨把腦袋裡的資訊（停車位置）反覆「讀取」幾次，等到需要時，會發現容易記多了。

九、如果實在記不起來，放鬆一下：碰上到了嘴邊卻想不起來的腦筋「短路」，與其繼續絞盡腦汁，不如另想辦法。例如，如果想不起某一家館子的名字，先回想它的外觀或者上次去光顧的經驗。要不然乾脆丟開不理，過一會兒再來想，短路說不定就通啦。

學習放鬆技巧，同樣有助於強化記憶力。緊張時，人的記性往往更差，專家建議，可以利用短短幾分鐘的時間，想像一個寧靜的空間，例如海邊，讓感官的各種知覺與它連結：看看並聽聽海浪、感覺到微風、嗅到新鮮空氣、深呼吸一下。放鬆之後，記性也會復甦起來。

十、睡前閱讀：另外一個不費吹灰之力便能改進記憶力的方法，就是在上床睡覺之前看書、看資料。實驗顯示，

同樣的資料，睡前閱讀的人所記憶的閱讀內容，多過在一天當中其他時間閱讀的人。專家認為，這可能是因為睡前閱讀的資訊在你睡覺時單獨留在腦中，少了其他因素干擾，記憶效果因而提高。

最後還要一提，你要如何判斷自己記憶力減退究竟正不正常、會不會是老年癡呆症的前兆？事實上，醫生說，如果你會擔心自己記憶力愈來愈差的話，恭喜你，你八成很正常。反倒是會說「我覺得自己很好呀，只有我老婆常說我健忘」的那些人，可能比較危險。

另外一點，得了老年癡呆症的人，記憶力會在一年內迅速退化，而因為年老引起的健忘症患者，通常在發生的頭幾年內，都看不出明顯的記憶減退症狀。

冷天吃火鍋暖呼呼 大口咬定滿嘴鮮美！

麻辣鍋激戰區又有新開店，憑真材實料打造好口碑，一開業便吸引大批粉絲、部落客嘗鮮，除精選優質山珍海味，數10種醬料、巧克力噴泉都是賣點！

甫開店便造成話題的「麻辣一村」，能在麻辣鍋一級戰區突圍而出，關鍵在於真材實料！

原為時尚中國菜的老闆葉先生，因想開間年輕的店，於是選擇時下年輕人最愛的麻辣鍋，以單點的概念提供吃到飽服務，不僅食材親自嚴選，無人工再製的火鍋料，手工丸類像是鮮蝦雲吞、牛肉丸、墨魚丸均料多飽滿，且因製作時不加粉、魚漿，邊冰鎮邊拌打，Q彈鮮嫩的口感令人驚豔。

靈魂湯底部份，麻辣湯分3階段費心製作，首先以西式作法調製牛骨湯，香濃但不腥，再將自製辣豆瓣加酒釀與二斤條、桂皮、花椒、大紅袍、蓽撥等20多種中藥材製成麻辣醬，再與基底鮮蔬高湯混合，風味香麻帶勁但不燒喉，越煮也不會越油、死鹹或濃稠，吃來無負擔。

白湯更與眾不同，以江浙經典老菜的概念熬製，將整條的魚加中藥材、蔬菜熬2小時以上，煮到魚化開精華全融入湯裡，加點奶不但巧妙結合海味與奶香，口感也更圓潤香醇。

肉有美國安格斯霜降牛、無骨牛小排、肥牛、黑毛梅花豬與放山雞等，其中以Q脆香甜的松阪豬最超值，海鮮則推薦活蝦、鮮花枝、東石鮮蚵與多利魚片等，每一款皆很鮮美。

提供多達39種醬料依喜好搭配，像是雲吞配XO醬、海鮮配泰式醬、冬粉配日式辣蘿蔔泥，其他還有韭菜、肥牛汁、蝦油、紅麴醬等，口味多元。冰淇淋則有莫凡彼、卡比索與明治雪糕，另提供和果子與現打果汁。

推薦料理

●老闆自己研發製作的手工鮮蝦雲吞，料多飽滿，放入白鍋煮吸滿香濃湯汁，咬開後彈Q蝦肉鮮美滿溢嘴裡。

●松阪豬，晚餐與假日供應，香嫩Q脆的口感讓人一吃上癮。

●手工牛肉丸、墨魚丸、鮮蝦丸，不加粉與魚漿，真材實料且彈Q緊實。

●頂級無骨牛小排，鮮嫩且油花細緻，入紅湯輕涮幾下即可品嘗。

●巧克力噴泉也頗受女性喜愛。

店家小檔案

．鄰近捷運站：忠孝復興站、忠孝敦化站

．地址：北市忠孝東路4段98號8樓

．電話：8771-1518

．營業時間：11:30～15:00、17;30～凌晨1:00

．消費：午餐399元、晚餐及假日全天450元

．推薦menu：美國安格斯霜降牛、松阪豬、手工鮮蝦雲吞、墨魚丸

轉載：聯合報2010/3/10