大陸餐廳又來了！9月3日（周五）「揚州冶春茶社台北分店」將在京華城11樓開張，不同於譚魚頭等大陸餐廳，冶春茶社是台灣第一家百分之百陸資，董事長杭東林表示，台北店從裝潢到碗盤，菜餚到服務都比揚州更揚州！

▲葵花獻肉就是獅子頭，入口酥爛，刀工與火候雙管齊下，缺一不可。

■江南園林風情 移植到台灣

經過上百天的趕工裝修，京華城出現了大陸江南的園林長廊，或是《紅樓夢》裡的大觀園，身著古裝的服務生拉開冶春的木門，自己彷彿像劉姥姥般，跌進孕育2500年的揚州美食文化。

「碗盤分三批從大陸進口，花瓶擺飾等工藝品也有4、50件之多，大包廂與休息室有揚州最出名的漆器畫與屏風。」杭東林說，連園林長廊都是大陸師傅跨海興建，因為台灣工匠蓋不出他要的樣子。

有200多年歷史的冶春茶社，相傳是乾隆南巡時為供應茶水所建，目前隸屬於揚子江集團，而該集團為揚州市政府獨資，在揚州有7家飯店餐廳，年營業額將近5億人民幣。

2年前同集團的揚州迎賓館在台北遠東飯店舉行美食節，以紅樓宴為主軸的淮揚菜讓老饕驚豔，當時的總主廚陶曉東、點心師傅張迅也來台支援。當年率領師傅來台表演的杭東林，對台灣市場觀察再三，他發現台灣的淮揚菜只剩老一輩「吃懷舊」，而且檔次偏低，年輕人根本不知淮揚菜的細膩與精緻。

▲紅樓宴可吃可賞的白雪紅梅、利用雙色炒蛋白增加芹菜炒雞絲的美味。

■每月主題宴 「紅樓」打頭陣

為了讓冶春茶社表現淮揚料理的原汁原味，先遣部隊花了很多功夫尋找並研究台灣在地食材，大家一致認為，台灣家禽與家畜的品質比大陸的好，尤其是豬、鴨、雞等，「但台灣嚴重缺乏河鮮，蝦、蟹、魚都不行，只能靠冷凍進口。」

台北分店有367坪，160多個座位，平常供應冷菜、點心、麵食、大菜、素菜與羹湯等，最招牌的揚州灌湯包一籠一個150元，另外還有每月的主題宴，必須事先預訂。

揚州古城自古名人多，名堂也多，開幕第一個月將端出每人3800元的紅樓宴，之後陸續推出揚州八怪宴、乾隆宴、鄭板橋宴、梅蘭芳宴、三頭宴（豬頭、魚頭和獅子頭）等，讓台灣人大開眼界、大飽口福。

▲揚州炒飯按照官方配方炒製，壺裡裝的不是茶，而是菇蕈清湯。

■刀工拚火工 讓人開眼界

以紅樓宴為例，桌上擺著展現刀工的看盤，還有閒嗑牙的12道果品調料，8菜拼組的賈府冷碟，解說員的典故介紹隨8道寧榮大菜精采登場，沒見過的有翡翠燕菜、白雪紅梅、貢品鰣魚，應該很熟悉，但美味更上層樓的是葵花獻肉（獅子頭）、龍吟鳳鳴（蔥燒刺參）、老蚌懷珠（裙邊浮水魚丸）。

「人說『唱戲的腔，師傅的湯』，揚州菜全靠三吊湯提味。」杭東林說，集糟香、清蒸、紅燒於一身的貢品鰣魚，湯頭比鰣魚還貴！另外，獅子頭的刀工與火工缺一不可，豬肉只能切不能剁，至少蒸燉5小時以上，才能鮮香酥爛，肥而不膩。

▲貢品鰣魚號稱湯頭比魚肉的成本還要高，由此可知揚州師傅吊湯如何不計成本。

★揚州冶春茶社台北分店/台北市八德路4段138號11樓（京華城）/02-37621097/9月3日開幕

▲揚州發揚數百年的漆器畫，成為冶春茶社最氣派的裝飾品。

轉載：中國時報2010/9/2

捷運「市政府站」車站出口位於基隆路、忠孝東路交叉口，地處交通要衝，上下班尖峰時間人多，車也多；周末時因鄰近信義計畫區，有影城、百貨公司，也有夜店，充滿活力，讓市府站一直都相當熱鬧，聚集許多美食。

宋廚烤鴨

市府站旁邊巷內的「宋廚菜館」（原全聚德），這家師傅曾是陶然亭烤鴨師傅，專研烤鴨超過40年，強調烤鴨的時間和火候拿捏，精選宜蘭土鴨，吃過烤鴨的客人無不稱讚，直說「皮脆、汁多、肉厚」。

店內以正宗京菜、北平烤鴨為主，招牌菜包括兩張皮、鍋塌豆腐、酒釀魚片、銀芽鴨胸及濃稠鴨湯，讓人難忘。想要吃宋廚一定要先預約。

慶祥樓火鍋

宋廚斜對面的「慶祥樓北方館」也很有名。孫經理表示，他們的烤鴨三吃、酸菜白肉鍋、山東燒雞都是一級棒，尤其酸菜白肉鍋是用紫銅汽鍋，味道不會跑走；北方麵食也是招牌，荷葉餅、蒸餃、大餅捲牛肉，都是老練的曾師傅現場桿麵製做。

橘屋咖啡

另一家「橘屋」咖啡，以簡餐、輕食為主，特別的是店內角落有個桌子，一位雲長師父駐店在幫人算命。莊姓老闆說，雲長師父是他客人的朋友，某次在店內用餐後結緣。雲長師父是宜蘭人，每周三、四、五、六中午過後在店內算命，來算命的人點份飲料或簡餐，也是增加收入。

莊老闆強調，雲長師父談風水、陽宅、流年、命符等，不限問幾項、問多久，都是800元，附近不少上班族、公司主管都來算命。橘屋也有熱炒，還可包場辦尾牙，歡迎民眾預訂。

此外，市府站附近有聯經出版社、上海書店及誠品書店，充滿文藝氣氛。如果看書看累了，還可到周邊的百貨公司美食街，吃好吃的食物，逛街血拼一番。

【聯合報】

臺北市稅捐處表示，土地稅法規定地價稅享受優惠稅率及減免申請期限截止日，為每年地價稅開徵前40日即9月22日，今年因申請截止日適逢中秋節假日，故申請期限順延至9月23日，該處特別呼籲市民把握申請期限。

該處表示，地價稅自用住宅用地優惠稅率是2％，一般用地採累進稅率 10％ ~ 55％ 課徵，兩者稅額相差達4倍以上。

而適用自用住宅用地的條件為：

(一)土地所有權人或配偶、直系親屬在該地設立戶籍。
(二)地上房屋無出租或供營業用之情形。
(三)地上房屋為土地所有權人或配偶、直系親屬所有。
(四)土地所有權人與配偶及未成年親屬適用自用住宅優惠稅率，以一處為限。
(五)都市土地面積以300平方公尺為限，非都市土地面積以700平方公尺為限。

該處進一步表示，私人土地如果無償提供作為巷道使用，只要不是建造房屋應該保留的空地，都可以申請免繳納地價稅。此外，騎樓供公眾通行使用部分也可以減免地 價稅。該處特別呼籲，如果您的土地使用情形符合自用住宅或減免地價稅規定而還沒有申請，請把握時間，記得在9月23日前向稅捐處提出申請，今年地價稅就可 以適用自住優惠稅率或減免。您如想更進一步了解相關法令規定，可利用該處服務電話(02)23949211轉181或182將有專人為您解答。

轉載：台北市稅捐處2010/8/25

有時室內設計為了視野寬廣、空氣流通，無隔間設計就會是考慮的設計方法。但，是不是每戶人家、每個人都適合這樣的設計呢？以下列了五點參考小建議，與大家分享。

一、 你或你的家人多久打掃房子？無隔間的好處：就是一覽無遺，這樣的結果就是，一旦家人都愛乾淨，就整間房間都整潔舒適，但若是有一個家人生活習慣比較懶散一點，就有可能影響到其他空間。如果不在乎相互影響，或每個人都愛乾淨的要命，那就可以考慮採無隔間。

三、 家中有小孩時：無隔間的好處就是：無隔間。媽媽在廚房做晚餐，小孩們在房間或客廳玩耍或睡覺，不需要裝設監控器，就直接看管得到。

四、 室內無隔間，聲音也無隔間：若家中設有環繞音響，一開啟全家人都可沈浸在樂曲裡。媽媽叫小孩吃飯也不需發出過大分貝。當然，一體兩面，這樣的優點也可以是缺點。

五、 自然光可以非常豪氣地灑進全家：無隔間的優點之一，就是讓和煦陽光照進「全」家，如果很重視屋內照明這一部分，無隔間設計是個好方法，且會讓室內看起來更寬敞。

六、 朋友常來你家：無隔間設計可讓大家距離縮短，主人在廚房料理美食，也不會漏聽正在客廳進行的精采話題！

當然，不是每個人、每個家庭都喜歡無隔間，畢竟少了隱私是一定的，也很難偷偷跟男／女朋友講悄悄話，或者想要一個人獨處時，有個房門就變重要了。以上提供幾點與大家分享，了解自己與家人的需求，讓居家品質更加完善！

戴著鴨舌帽、穿著潮服，戴上無鏡片的黑框眼鏡（另一副老花眼鏡掛在T恤前），張永昌可說是最潮的滷肉飯老闆，與美麗的空姐興奮站在鏡頭前，全台灣最出名的 滷肉飯店家─鬍鬚張正在慶祝五十周年慶，同時新書《鬍鬚張大學》出版，他不厭其煩地解釋鬍鬚張和張菲無關，是因為父親張炎泉當時在攤子上忙得不得閒，沒時 間照顧自己的鬍子，最後成為鬍鬚張標記。

鬍鬚張、鼎泰豐品牌力

當年，只是民生西路雙連市場的一家賣滷肉飯攤子，小攤搖身一變成為跨國的品牌連鎖企業，全台有三十家直營門市，年營業額達六億元，連日本人都不遠千里來取經，在日本已有兩家門市；今年更與華航合作，滷肉飯登上國際航班，飛行千里。

鼎泰豐創店五十二年，今年七月首度走出台北市，在新竹開設全台第五家分店，為拓展市場，鼎泰豐今年也進駐量販市場，在全台家樂福以專櫃販售十六種包子與點 心；在海外市場也有斬獲，拜世博人潮之賜，上海的六家分店七月分營業額爆增三成，達一千六百萬元人民幣（約新台幣七千五百二十億元），增長速度超出董事長 楊紀華的預期，讓鼎泰豐加緊在大陸布局，今年以來在大陸增加了四個店面，目前在大陸共有十三個店面。

鼎泰豐這個金字招牌已經成為台灣美食的代名詞，台灣五家店一年營業額就高達十二億元，全球營業額達三十億元，連鼎泰豐服務生起薪都有三萬六千元到四萬元不等、初級師傅月薪高達五萬二千元、洗碗工人起薪也有三萬二千元，媒體熱烈討論這家「餐飲業裡的台積電」。

九成創業想開餐飲店

「今年股市上上下下，報酬率能有一○％難度就很高了，反而是一家經營得宜的高檔餐廳淨利居然有二五％！」幾位投資圈人士正在熱烈地討論著，一位前國內外資 圈高級主管自證券界退休後，今年才四十歲的他，擁有滿腹的財經知識和人脈，準備開創第二春，國外的私募基金找上了他，準備投資數千萬元的首要標的，並不在 股市或商用不動產，反而瞄準了金字塔頂級客層餐廳，因為他掌握了一個祕密武器─歐洲籍的米其林星級主廚，計畫在台北市精華區先開一家概念店試試水溫。

「歐洲經濟停滯不前，過去從不曾想過出外打拚的頂級廚師最近觀念變了，再加上兩岸經濟整合的腳步加快，口袋麥克麥克、具頂級消費力的台商愈來愈多，台灣能夠招待商務貴客的特色頂級餐廳比例不多，還有很大的發展空間，更何況成功建立經營模式後還能移植到大陸……。」

景氣呈現「無就業增加」式的復甦，什麼都漲只有薪水不漲，愈來愈多人想要「創業致富」，而在大多數人的刻板印象中，開店是最容易的事了；根據104創業網 調查，有意願創業的上班族，高達四八％最想做「咖啡、冰品、飲料、點心」行業，四三．四％想開「中西式餐飲」，有三三．九％想以資金較輕的「網路拍賣或開 店」進行創業。

換句話說，有九成的創業者都想開餐飲店，事實上隨著景氣回升，創業或開店更顯活躍。青輔會處長張坤維指出，今年一至六月青年創業貸款人數達一千零二十五人、貸放金額八億零八百萬元，都比去年同期大幅增加二．七倍，有八成都是開店。

存活首要條件在口味

事實上，開店並沒有想像中的容易，國內餐飲業龍頭王品集團戴勝益就觀察指出，許多人沒有想清楚就投入開店，面對激烈競爭很容易鎩羽而歸，而後品質、人事、競爭力的維持都是大學問，「餐廳的十年存活率大約只有一成」，要靠開店創一番大事業，甚至創富造富，實屬高難度挑戰。

「一家店能不能活，看前半年就知道了，」參與台北市商圈輔導計畫的甦活創意公司總經理張庭庭說，店主經過種種努力，如果回客數、經營曲線都無法改善的話， 大概這家店就活不過今年，不要說十年了，「店超過五年真的很不簡單，」將店開得紅紅火火數十年，穩定獲利，品牌價值和營收上億，其實有不少學問。

轉載：非凡周刊2010/8/26

火龍果又稱紅龍果、仙蜜果，屬於仙人掌科植物，原產於墨西哥及中美洲地區。

常見的火龍果有紅皮白肉及紅皮紅肉兩種。白肉火龍果的果實較大，常呈橢圓狀；紅肉火龍果的果實相對較圓，甜度也較高。不管是紅肉或白肉火龍果，果肉裡都鑲滿黑芝麻般大小的種子。另外，還有黃皮白肉的黃龍果。

每年5到11月為火龍果產季，產期頗長。由於對土壤適應力強，病蟲害少，火龍果栽培過程中的農藥用量也相對少。

果膠水分多 預防青春痘

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：

一般人以為火龍果的屬性偏寒涼，其實，水果因為有甜味，性味通常較偏甘、平。不過，因為火龍果含有果膠，切開後有黏滑的液體，多吃可以幫助腸子蠕動，有健胃整腸的功效；也因為有果膠，有人吃多了會腹瀉，自然覺得火龍果的作用較寒涼。

果膠不只能健胃整腸、幫助消化，還有潤澤皮膚的功效，加上火龍果水分多，吃了不會上火，還能預防青春痘，不會「生頭發尾」（台語，意指皮膚不好，長癩痢頭）。另外，對於想減肥或怕胖的女性，火龍果糖分、熱量相對較低，吃了比較不會胖，糖尿病患也可以適量食用。

含鎂降焦慮 但經期少吃

至於火氣較大，或是平日容易煩躁不安、情緒不太穩定的人，火龍果裡的礦物質鎂含量不少，有助安定情緒、減輕焦慮，對入睡也有幫助。

雖然火龍果有這麼多好處，但月經期間最好暫時不要食用，有經前症候群、特別是容易拉肚子的人，也要避免。

芝麻般黑籽 助腸胃蠕動

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：

火龍果甜度較低，在同等熱量的情況下，火龍果的份量較多，加上它的水分含量高，每100公克火龍果，水分就占了86公克，想控制體重的人，是很不錯的選擇。

除了多水分，火龍果的膳食纖維含量也很豐富，每100公克有1.7公克，果肉裡有如芝麻般的籽，也有助腸胃蠕動。

糖尿病可吃 降血糖無實證

值得一提的是，火龍果含膠質，水溶性纖維含量也特別多，下肚後不只易有飽足感，還有助膽固醇降低、油脂吸收，延緩血糖上升速度。

坊間相傳，吃火龍果可以降血糖，雖然火龍果的升糖指數（GI值）較低，但只要有糖分，血糖值還是會上升。糖尿病患雖然可以適量吃火龍果，但科學尚未證實火龍果對糖尿病有療效，千萬別誤信。

花青素護眼 紅肉含量較多

紅肉火龍果含花青素，下肚後可能讓「便便」染紅，這是天然植物色素進入人體後的正常現象，不必擔憂。相較之下，白肉火龍果的花青素含量就沒這麼多。花青素不只是一種「護目」成分，對視力有幫助，還有抗氧化功效，能防癌。

非高鉀水果 腎病患可適食

至於腎臟病患擔心的鉀離子攝取問題，火龍果不算是高鉀水果，每100克火龍果的鉀含量約190毫克，跟香蕉的290毫克相比，少了近三成四；等重的香瓜，鉀含量也有240毫克。對於須限鉀的腎臟病患者，只要控制好一天的總鉀攝取量，還是能酌量吃。

轉載：聯合報2010/8/25

▲牛腩佐法國麵包是必點美食。

當中式豆花遇上南洋料理，會呈現出什麼樣的特殊味覺感受呢？以純手工豆花聞名的「騷豆花」，老闆娘劉瑞貞日前悄悄在忠孝敦化商區小巷內開設二號店，提供更多元的餐飲服務。

「騷豆花」本店位在北市東區延吉公園旁，以純手工製的豆花打響名號，平時除了排滿愛吃豆花的台灣人外，還可以看到許多因媒體及網站介紹，按圖索驥而來的日本人和香港人。

▲人氣綠果汁、冰淇淋豆奶酪是消暑聖品。

劉瑞貞說，店內複合式餐飲，包括鹹食的正餐、豆製飲料及豆花餐。找來原先開設越南餐廳的友人在「越娘」內設立二號店，除提供南洋風味料理外，還可以吃到養生的豆花餐。

「越娘」的招牌牛肉河粉，有著清爽不油膩的湯頭，滑溜的河粉搭配上店家鋪上的牛腱肉與沙朗肉片，還可無限量續湯和續河粉。

牛腩佐法國麵包也是店內的招牌菜，牛腩加上南薑、香茅、番茄糊等材料特調的湯頭，配上外酥內軟的法國麵包，酥脆的麵包沾著濃郁的牛肉湯品嘗，令人一口接一口。

▲養生豆花餐是女性消費者的最愛。

除越南料理，劉瑞貞也將更多豆花創意發揮在二號店，豆花上面擺放各式當季水果和生菜，再附上由非基因改造黃豆磨成的豆漿，成為深受女性消費者歡迎的「戀戀豆花餐」。

地址：台北市敦化南路一段236巷36號
電話：（02）2711-2705

轉載：聯合報2010/8/26